.jpg "تخمير القهوة")
عند تخمير القهوة ، تعتبر نسبة البن المطحون إلى الماء أمرًا بالغ الأهمية. عادةً ما تكون القاعدة عبارة عن مغرفة قهوة قياسية واحدة (ملعقتان كبيرتان) من البن المطحون لكل 6 أونصات من الماء. المصيد الوحيد هنا هو أن سعة مغرفة القهوة يمكن أن تختلف. الطريقة المثالية هي قياس سعة مغرفة القهوة وتعديل قياسات القهوة اللاحقة وفقًا لذلك. القواعد من 2 إلى 6 إذا كنت تفضل قهوة أخف. اجعليها تصل إلى أقصى قوة ، ثم خففي بالماء الساخن أو الحليب حسب الرغبة.
هناك العديد من الطرق لصنع القهوة ، لكن لا ينبغي أن يكون الفلتر إحداها. تنتهك صواني القهوة قاعدتين أساسيتين لتخمير القهوة الجيدة. يقومون بغلي القهوة ، واستخراج المواد المرّة والحامضة التي لا ينبغي أن تلعب أي دور في القهوة ، ويسكبون الماء الساخن جدًا على القهوة بشكل متكرر. يجب أن يكون الماء صحيحًا ويسكب مرة واحدة فقط.
هناك العديد من الطرق الموصى بها لتحضير فنجان قهوة جيد.
تتضمن طريقة المخروط المخروطي سكب الماء الساخن من خلال كمية محددة من البن المطحون في مرشح مركب داخل المخروط. أصبحت هذه الطريقة شائعة بشكل متزايد في السنوات الأخيرة. يفضل الخبراء استخدام المرشحات المعدنية المطلية بالذهب ، لكن المرشحات الورقية مريحة وسهلة الاستخدام.
تعمل أجهزة التنقيط الكهربائية بنفس طريقة عمل قمع المرشح اليدوي ، باستثناء أنها تصب الماء كهربائيًا فوق القهوة من خزان تم قياسه مسبقًا. يُعتقد أن المرشحات ذات القاع المسطح على شكل كب كيك تسمح للماء بنقع القهوة المطحونة بشكل متساوٍ أكثر من المرشحات المخروطية الشكل.
الإصدار الأكثر شيوعًا من وعاء التنقيط المعدني هو سطح الموقد القديم ، والذي ينقسم من أعلى إلى أسفل إلى حجرة الماء الساخن ، وغرفة القهوة المطحونة ، وغرفة القهوة المخمرة. إنها ممتازة لإنتاج القهوة الغنية بالنكهة والملمس.
تعمل خزانات الغطاس أو الضغط الفرنسي بطريقة فريدة. ضع البن المطحون في القدر. ثم أضف الماء الساخن واترك الحبيبات تنقع. ثم اضغط ببطء على الفلتر المعدني المرفق بالمكبس ، وادفع البن المطحون إلى قاع الإناء. تتميز هذه القهوة بقوام سميك وهي مناسبة بشكل خاص لنكهات القهوة المحمصة الداكنة.
تكتسب شعبية الإسبريسو بسرعة ، ويشير مصطلح إسبرسو إلى طريقة التخمير وليس إلى حبوب القهوة. توفر هذه الطريقة قهوة ممتلئة الجسم إلى حد ما. تدفع آلة إسبرسو الماء الساخن (وليس الماء المغلي) خلال البن المطحون جيدًا تحت ضغط عالٍ.
يتم تحضير القهوة بطريقة بسيطة جدًا في كل بلد تقريبًا في شرق البحر الأبيض المتوسط ، على الرغم من أصولها في مقاهي القاهرة في القرن الخامس عشر. يتم تحضير القهوة المطحونة ناعماً والحلوة قليلاً عدة مرات في وعاء نحاسي أو نحاسي من العصور الوسطى ، يُطلق عليه sisvi باللغة التركية و brik أو briki في اليونانية. على الرغم من عدم تصفية القهوة ، تبقى البقايا في قاع الإناء ، لكن بعض الرواسب تدخل في الكوب وتغرق في القاع وتبقى.