مقدمة سريعة :
نعلم أن أول شيء يضاف إلى حبوب البن هو القرنفل والقرفة والهيل واليانسون. اليوم امتد ذلك إلى ما وراء التوابل إلى السكريات والنكهات. ما هو المسؤول عن كل هذا التوسع هو رائحة القهوة إلى جانب سمات طعم الفم والحلو والملح والمر والحامض التي يراها اللسان. جميع سمات نكهة القهوة المميزة الحالية مرغوبة بسبب الرائحة أولاً. تحتوي القهوة سريعة التحضير والقهوة منزوعة الكافيين على مكونات مسؤولة عن تحفيز براعم التذوق. تختلف القهوة الفورية من حيث أنها تفتقر إلى معظم المركبات العطرية المتطايرة التي تؤدي إلى انخفاض في النكهة الإجمالية للقهوة.
هناك العديد من القرارات التي يجب اتخاذها قبل إضافة أي شيء إلى حبوب البن لتغيير نكهتها. هناك العديد من أنواع حبوب البن التي جاءت من جميع أنحاء العالم. يُعتقد أن جميع هذه الحبوب نشأت في إثيوبيا وأخذها التجار إلى اليمن وباكستان حيث تم سحقها وغليها في ماكينة صنع القهوة تسمى إبريك لصنع القهوة الأولى. من هناك انتهى بهم المطاف في أوروبا حيث أخذهم التجار الهولنديون إلى أجزاء مختلفة من آسيا ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية. جلب البحارة الإنجليز حبوب البن إلى أمريكا وجلبوا لاحقًا نباتات البن. عُرفت هذه الحبوب باسم أرابيكا لأنها أتت من الجزيرة العربية. ومع ذلك ، فإن هذه الحبوب عند زراعتها في تربة مختلفة حول العالم لها أذواق مختلفة. اليوم لدينا قهوة إثيوبية ، قهوة برازيلية ، قهوة جافا ، قهوة كينية ، قهوة جامايكية ، القهوة السومطرية ، والقهوة الهايتية ، والقهوة الفيتنامية ، والقهوة الأرجنتينية ليست سوى عدد قليل من حبوب القهوة من البلدان التي تتمتع بطعم فريد من نوعه. تم إنشاء هذه الأذواق الجديدة من خلال التربة الجديدة التي زرعت فيها.
طريقة صنع القهوة من جميع ماكينات صنع القهوة المختلفة تُحدث فرقًا إضافيًا في المذاق. لدينا قهوة فرنسية مطبوخة وقهوة راووق وطرق صنع القهوة بالتقطير وآلات إسبرسو وأنماط أخرى لصنع قهوتنا. هذه فقط البداية قبل إضافة أي شيء إلى الفول. ومع ذلك ، يمكننا أن نذكر في هذه المرحلة أن براعم التذوق لديك قد ترغب في إضافة مُحلي و / أو منتج ألبان مثل الكريمة أو الحليب أو نصف ونصف أو حليب الصويا. تضيف الكريمات المنكهة المتوفرة أيضًا لتغيير طعم فنجان القهوة المفضل لديك.
لم نبدأ حتى في إضافة التوابل إلى عملية التحميص أو إضافتها عند طحن الحبوب. في بعض الأحيان تضاف التوابل لإخفاء مرارة طعم القهوة من حبوب معينة. كان هذا بالتأكيد هو الحال مع شاربي القهوة الأصليين. كانت الفاصوليا مطحونة وتضاف البهارات لأنها كانت تغلي الحبوب لساعات حتى تصير حمأة سميكة في قاع آلة صنع القهوة. كانت القهوة في حالة سكر عن طريق إجهادها من خلال أسنانها. منذ البداية وحتى اليوم تستخدم القرفة لتحلية مذاق القهوة. يجب على المرء أن يكون حذرا في الكمية المضافة هنا لأنها قد تصبح حلوة جدا أو مر. تمتص القرفة أيضًا الزيوت بينما تنقع قناع المرارة اللذيذ. يتمتع القرنفل بمذاق أقوى يضيف نكهة خشبية ونغمة أرضية غنية تجعل أحد الروائح الجميلة ؛ هذا يذكرنا بالرائحة القادمة من لحم الخنزير المخبوز في المنزل. لا يزال الهيل أكثر أنواع التوابل شعبية في المملكة العربية السعودية حتى اليوم ، ولا تزال قهوة الهيل ، القهوة ، رمزًا للضيافة. القهوة عبارة عن حبوب قهوة خضراء مطحونة وتضاف بذور الهيل الأخضر مع الزعفران أو القرنفل المطحون مع التحلية ثم تغلي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. ثم يتم تصفية القهوة من خلال مرشح وتقديمها. اليانسون هو آخر التوابل القديمة التي أضيفت إلى القهوة وله نكهة ورائحة تشبه عرق السوس. يستخدم اليانسون أيضًا منذ زمن طويل للتغطية على طعم القهوة المر. القهوة عبارة عن حبوب قهوة خضراء مطحونة وتضاف بذور الهيل الأخضر مع الزعفران أو القرنفل المطحون مع التحلية ثم تغلي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. ثم يتم تصفية القهوة من خلال مرشح وتقديمها. اليانسون هو آخر التوابل القديمة التي أضيفت إلى القهوة وله نكهة ورائحة تشبه عرق السوس. يستخدم اليانسون أيضًا منذ زمن طويل للتغطية على طعم القهوة المر. القهوة عبارة عن حبوب قهوة خضراء مطحونة وتضاف بذور الهيل الأخضر مع الزعفران أو القرنفل المطحون مع التحلية ثم تغلي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. ثم يتم تصفية القهوة من خلال مرشح وتقديمها. اليانسون هو آخر التوابل القديمة التي أضيفت إلى القهوة وله نكهة ورائحة تشبه عرق السوس. يستخدم اليانسون أيضًا منذ زمن طويل للتغطية على طعم القهوة المر.
اليوم ، جوزة الطيب هي إضافة ناعمة وحلوة وحارة للغاية تستخدم مع قهوة شراب البيض والشوكولاته (الكاكاو). يُقال أن إضافة القرنفل وجوزة الطيب إلى القهوة تخلق فنجانًا نقيًا من الخير. أصبحت الفانيليا برائحتها الحلوة ونكهتها العميقة واحدة من أكثر المحليات استخدامًا في القهوة اليوم مع ظهور الفانيليا الفرنسية في المرتبة الثانية. كلاهما يقوم بعمل ممتاز في إخفاء الطعم المر في القهوة. أضف الكاكاو إلى القهوة وستحصل على موكا. أحب الشوكولاته الحلوة المرة الحقيقية؟ أضف القليل من السكر إلى الشوكولاتة المقطعة والقهوة وستحصل على موكا باريستا غنية.
تشمل النكهات الأخرى المضافة إلى القهوة العسل ، وعسل البرسيم هو الأكثر شعبية ، لكن لا ترفض كل أنواع العسل ذات النكهات التي يقدمها مربي النحل. لا يمكن ترك السكر الأبيض المكرر والسكر الخام والسكر العضوي خارج الصورة ، ولا يمكننا أن ننسى السكر البني أيضًا.
أخيرًا وليس آخرًا ، أنواع التحميص المختلفة. تحميص المدينة هو أخف تحميص للذواقة بينما يكون التحميص الكامل في المدينة أغمق قليلاً وينتج نكهة أثقل وقليلاً من الكراميل. ينتج التحميص الفرنسي طعمًا محترقًا قليلاً دون الحموضة التي يجدها الكثيرون ممتعة. التحميص الأغمق هو تحميص الإسبرسو الإيطالي. الفاصوليا سوداء وهشة ولامعة مع نكهة محترقة مميزة للغاية بدون أي حموضة. تساعد آلات الإسبريسو في صنع القهوة المفضلة للإسبريسو والكابتشينو. بالنسبة للقهوة ذات النكهات ، يتم استخدام أعلى درجة من حبوب أرابيكا مائة بالمائة في عملية ضخ مكونات النكهة الفعلية في الحبوب. هناك المئات من أنواع القهوة المنكهة التي يمكنك شراؤها ، لكنني اعتقدت أنني سأترك لك بعضًا من مفضلاتي. وهي تشمل: جوز الهند والشوكولاتة السويسرية ،