يعد نوع طحن القهوة الذي تستخدمه مهمًا ، لذا فهو يطابق النوع الصحيح لطريقة التحضير التي ستستخدمها. الهدف هو الحصول على أفضل نكهة من حبوب البن المطحونة اللذيذة عند نقعها في الماء الساخن. من القواعد العامة السريعة أنه كلما كان التسريب أسرع ، كان الطحن أدق.
درجات الطحن المختلفة هي "ناعم" و "متوسط" و "خشن". لا يتطلب الطحن الدقيق ملامسة الماء ، طالما أنه أكثر خشونة. تستخدم طرق القدر الكلاسيكية عمليات طحن أكثر خشونة ، وتتطلب طرق الغطاس والتقطير طحنًا أكثر خشونة. تتطلب طريقة تخمير الإسبريسو أقل قدر من الوقت وتتطلب طحنًا جيدًا جدًا.
إذا حاولت استخدام مطحنة إسبريسو في آلة تصفية بالتنقيط ، فسوف يستغرق الماء وقتًا أطول للتصفية ولن تتحسن النكهة. إذا كنت ترغب في صنع مشروب أقوى أو أخف ، فمن الأسهل فقط إضافة أو تقليل كمية البن المطحون بدلاً من تغيير الطحن.
لا يمكن المبالغة في التأكيد على أن طحن قهوتك قبل التخمير يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في نضارة قهوتك. العمر الإنتاجي للقهوة المطحونة هو بضعة أيام بعد طحنها. يمكن أن يتسبب الأكسجين والرطوبة في الهواء في تلف البن المطحون سريعًا حيث يتأكسد ويفقد نكهته. بعد التلف ، توقع أن تتذوق القهوة التي لا معنى لها والقهوة ذات المذاق السيئ.
طحن الحبوب في المنزل سهل. هناك مجموعة متنوعة من المطاحن في السوق تبدو وكأنها أجهزة رائعة في المطبخ ويمكن أيضًا وضعها بعيدًا.
أقدم نوع من المطاحن هو الهاون والمدقة. يستغرق هذا بعض الوقت في الاستخدام والطحن غير متسق. ولكن بما أننا نعيش في العصر الإلكتروني ، فهناك طرق أبسط وأسرع.
يمكن أن تحتوي المطاحن الكهربائية على شفرتين أو لوحين لتقطيع الأزيز. المطاحن ذات الشفرات هي الأرخص ويمكن العثور عليها في أماكن مثل وول مارت بأقل من 15 دولارًا. المطاحن ذات الأزيز أغلى قليلاً. يمكن العثور على مطاحن الفلنجات الجذابة في متاجر الأطعمة أو أدوات المطبخ مقابل 50 دولارًا أو أكثر. تحقق من أماكن مثل Williams-Sonoma أو Bed Bath and Beyond أو Linens and Things.
الأزيز والشفرات
ستُترجم التكلفة الإضافية لطاحونة الأزيز إلى طحن أفضل. بدلاً من طحن الحبوب ، تقوم الشفرة بتقطيعها إلى جزيئات أصغر وأصغر. جزيئات الورقة غير متسقة ؛ مسحوق ناعم في كل مكان ، مع قطع أكبر في المنتصف.
طاحونة شفرة
كأول طاحونة لشخص ما ، فإن المطحنة ذات النصل هي السبيل للذهاب. إنه الأرخص ويمكن التخلص منه بسرعة بعد الاستخدام. عامل الجذب الرئيسي هو أنه فوضوي ، حيث تتسرب البقايا من الحاوية عند فتحها ، والتناقضات في الطحن المذكورة أعلاه. ومع ذلك ، إذا كنت تتسوق حاليًا لشراء قهوة مطحونة ، فإن استخدام مطحنة بشفرة سيحدث فرقًا كبيرًا في النكهة التي تحصل عليها من حبوب البن الذواقة.
كيفية استخدام المطحنة ذات النصل
عند استخدام المطحنة ذات الشفرة ، لا تبقي إصبعك على الزر ، بل ادفعه للداخل بين الحين والآخر. اطحن بسرعة لمدة 2-5 ثوان لمنع ارتفاع درجة حرارة الفاصوليا. يمكن أيضًا إمساكها في يدين ، واحدة فوق الحاوية ، ورجها لأعلى ولأسفل أثناء الطحن لخلط المحتويات ومنحها تناسقًا أفضل.
لدورة طحن واحدة ، قم بتدوير المطحنة ذات الشفرة لمدة 7-10 ثوان ، وسوف تستغرق عملية الطحن المتوسطة من 10 إلى 14 ثانية ، وستستغرق عملية الطحن الدقيقة من 15 إلى 20 ثانية. إذا كنت تشرب الإسبريسو ، فستحتاج إلى واحدة من أغلى المباري ، ولن تنتج الشفرات الطحن الجيد باستمرار الذي يتطلبه الإسبريسو.من أحدث التطورات آلة صنع القهوة بالتنقيط المزودة بمطحنة شفرة مدمجة. يحتوي على مؤقت يمكنك ضبطه لطحن حبوب القهوة تلقائيًا في الصباح ، ودفعها عبر فلتر القهوة ، وبدء التخمير تلقائيًا. كل ما عليك فعله هو إضافة الفاصوليا والماء في الصباح. هذا مثالي لمن هم على الطريق. واحدة من أكثر الموديلات شيوعًا هي Cuisinart Stainless Steel Grind & Brew ، والتي تباع بالتجزئة بحوالي 120 دولارًا. الجانب السلبي الوحيد هو عدم وجود طاحونة أسطوانية ، لكننا نأمل في المستقبل.
مطحنة الأزيز
إذا كنت تبحث عن أفضل طريقة لطحن حبوب القهوة اللذيذة ، فانتقل مباشرة إلى المطحنة ذات الأزيز. الطحن متسق ، ومعظم الآلات لها إعدادات طحن مختلفة. يشتمل العديد منها على حاوية حبوب في الأعلى حيث يمكنك تخزين الحبوب بغطاء محكم الإغلاق. يحتوي البعض على إعداد لضبط عدد الأكواب التي تريد طحنها ويتضمن وعاءًا لاحتواء البن المطحون. بعد الطحن ، اسكب البن المطحون من الوعاء في آلة صنع القهوة. لا ينتج هذا النوع من المطاحن بالدبابيس طحنًا ممتازًا ومتسقًا فحسب ، بل إنه يحافظ أيضًا على البن المطحون جيدًا مع القليل من الانسكاب أو عدم الانسكاب.
للمستخدمين المحترفين ، ستجد المطاحن التي تطحن مباشرة في فلتر القهوة الخاص بك ، وهي مثالية للاستخدام في المطاعم. تحقق من هذه الأنواع من المطاحن الدوارة التي نشرها Gaggia و Bunn.
الحد الأدنى
توقف عن قبول القهوة منخفضة الجودة التي يتم شراؤها من المتجر قبل طحنها. إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل ، احصل على مطحنة ذات نوعية جيدة واشترِ حبوبًا كاملة لطحنها قبل تحضيرها. إذا كانت ميزانيتك محدودة أو لم تكن مستعدًا لتحمل التزام أكبر ، فقم بشراء مطحنة ذات شفرة رخيصة. إذا كنت من محبي القهوة وتريد أفضل أنواع حبوب البن ، فاشتر مطحنة عالية الجودة. ستزيل المطحنة الجيدة بعض المتاعب وانسكاب المطاحن ذات الشفرة وستنتج طحنًا أكثر اتساقًا.