الطرق الثلاث المستخدمة في البرازيل لمعالجة القهوة هي رطبة (مغسولة) وجافة (طبيعية) وشبه مغسولة (لب طبيعي). تتمتع البرازيل بميزة واحدة على أي دولة أخرى في العالم: مناخ لطيف على مدار العام وموقع جغرافي يسمح لمزارعي البن البرازيليين بمعالجة الحبوب بشكل أساسي من خلال العملية الجافة.
المواسم في البرازيل معاكسة لتلك الموجودة في أوروبا والولايات المتحدة. يمتد الربيع من 22 سبتمبر إلى 21 ديسمبر. يمتد الصيف من 22 ديسمبر إلى 21 مارس. تقع من 22 مارس إلى 21 يونيو. يمتد الشتاء من 22 يونيو إلى 21 سبتمبر. ومع ذلك ، فإن نموذج الفصول الأربعة هذا يعمل فقط في جنوب البرازيل.
في الواقع ، يوجد في معظم أنحاء البرازيل موسمان: موسم الأمطار ("الصيف") والموسم غير الممطر ("الشتاء"). ومن المثير للاهتمام أن كلمة "شتاء" تعني "مطر" وليس "بارد". ينطبق هذا على الشمال الشرقي والأمازون وحتى ريو دي جانيرو والمناطق المحيطة بها. لا تدوم الأمطار أكثر من ساعة أو ساعتين ، تليها أشعة الشمس ، باستثناء منطقة الأمازون وبانتانال ، حيث يكون موسم الأمطار أكثر وضوحًا.
تتميز معظم مناطق زراعة البن البرازيلي بمواسم رطبة وجافة متميزة ودقيقة للغاية. لذلك ، فإن عملية ازدهار ونضج الكرز هي عملية متجانسة. هذا يعني أنه يمكن للبرازيليين حصاد قهوتهم من خلال طريقة قطف الشريط أو اختيار الانتقاء الميكانيكي. يمكن أن يخلط الانتقاء الميكانيكي الكرز الناضج وغير الناضج ، ولكن المعالجة الدقيقة يمكن أن تزيل كرز القهوة بسهولة.
إذن ، ما الفرق بين عمليات القهوة الثلاث التي يستخدمها البرازيليون؟
عملية مبللة (غسيل بالماء): عملية رطبة لإزالة الطبقات الأربع حول حبوب البن. الطبقة الأولى هي القشرة الحمراء الزاهية. التالي هو طبقة من اللب الحلو. ثم يسمى الجلد الخشن "المخطوطة". يوجد أسفل المخطوطة الفيلم الأخير المسمى "الجلد الفضي". أخيرًا ، الحبة نفسها. القهوة المبللة (المغسولة) هي أنظف وأكثر إشراقًا وفاكهة. تمثل المعالجة الرطبة جزءًا صغيرًا فقط من إجمالي البن المعالج في البرازيل. ومع ذلك ، من الجيد أن تحظى بتقدير ، لأنها توفر بعدًا أنظف وأكثر إشراقًا للقهوة البرازيلية.
عملية التجفيف (طبيعية): تجفف حبوب البن وهي لا تزال في الكرز. قبل التجفيف ، الكرز الوحيد الذي يتم إزالته هو الكرز "الطافي". تجف القهوة عند ملامستها للعلكة الحلوة. والنتيجة قهوة قوية وحلوة وناعمة ومعقدة. لسوء الحظ ، تتطلب هذه القهوة وقتًا طويلاً للتجفيف وتتضمن إمكانية التخمير ، والتي يمكن أن تكون حالة صعبة. القهوة المعالجة الجافة هي مجرد تقنية أكثر صعوبة. لهذا السبب ، كرست البرازيل الكثير من الوقت والموارد لتطوير أنظمة وممارسات تجفيف جديدة تمنع التخمير.
عملية شبه مغسولة (طبيعية مع اللب): قم بإزالة جلد كرز القهوة ، ثم اربط معظم العلكة بورق الزبدة ، لتكون جاهزة للتجفيف. بعد عملية فصل الألياف ، يتم تخطي خطوة التخمير. تذهب القهوة مباشرة إلى الشرفة حتى تجف. منذ إزالة القشرة ، يصبح اللب سليمًا ويجف بشكل أسرع من عملية التجفيف. والنتيجة قهوة ذات حموضة أعلى ومذاق أكثر اتساقًا. عادة ما يكون ملف تعريف الذوق حلوًا بنكهة تشبه الحمضيات. تتميز القهوة بقوامها وتعقيدها أكثر من القهوة المغسولة. عملية نصف الغسل مرادفة للقهوة البرازيلية.