قبل أن تبدأ في تحميص القهوة ، يجب أن أقوم بتحضيرها مباشرة ، فمجرد استخدام هذا الدليل على لون حبة البن المحمص لا يكفي ببساطة لتحضير القهوة المحمصة بنفسك. هناك العديد من العناصر المعنية.
الآن علي أن أخبركم أن عملية تحميص حبوب البن تنقسم إلى عدة درجات أو مراحل ، يمكنكم تسميتها. أفضل درجة تحميص يمكنني أن أقولها للقهوة هي عندما تحتفظ الحبوب بنفس الرائحة والأصالة مثل حبوب البن الطازجة. ومع ذلك ، فهو تناغم من حيث الرائحة الأصيلة للقهوة المحمصة. خاصة في الإسبريسو المحمص الغامق ، تصبح الرائحة من حبوب البن الخضراء الأصلية ثانوية بالنسبة لمصدر القهوة الخضراء. على سبيل المثال ، إذا كانت قهوتك محمصة داكنة نسبيًا ، فلا يهم مصدر القهوة ، فستتذوق نفس المذاق بغض النظر عن مذاقها. إن تحديد مستوى التحميص المناسب لقهوتك يدور حول الاختبار والبحث ،
افهم أن كل محمصة تعمل بشكل مختلف ، وتستخدم أيضًا أوقاتًا مختلفة للانتقال من مستوى إلى آخر. لذلك ، من المهم جدًا أن تنتبه أيضًا إلى لون حبوب البن.
مستوى التحميص ودرجة الحرارة والملمس
* اللون الأخضر غير المخبوز: 00-75 f / 24 درجة مئوية
هذا هو المستوى قبل أن تضعهم في الخبز. حبوب البن خضراء ، أو أيا كان. هذا هو لون حبة بيضاء معالج رطب وطبيعي.
* يبدأ شاحبًا ، 4:00 دقيقة ، 270 درجة فهرنهايت / 132 درجة مئوية
إذا كنت تستخدم المحمصة الأسطوانية لهذه العملية ، فعليك أن تضع في اعتبارك أن تسخين الحبوب يستغرق وقتًا أطول من المحمصة الهوائية. تعتبر محمصات الهواء أسرع بكثير ويمكنها أيضًا إجراء عملية التسخين الكامل في حوالي دقيقتين.
* الأصفر المبكر 6 دقائق - 327 درجة فهرنهايت / 163 درجة مئوية
في هذه المرحلة فقط ، ستستمر الحبوب في فقدان الرطوبة لتكوين البخار ، ولكن لا يوجد ما يشير إلى أن الحبوب تتزايد بشكل متناسب. هذه هي المرحلة التي ستلاحظ فيها بالتأكيد التحميص ، حيث سترى الشقوق الأولى في حبوب البن.
* مستوى أصفر-تان 6:30 دقيقة - 345 درجة فهرنهايت / 174 درجة مئوية
عندما تصل إلى هذه النقطة ، تتحول الحبيبات إلى ظل أغمق ، لذلك قد يكون السطح داكنًا وبنيًا فاتحًا. ستظل تفقد بعض الرطوبة ، واليوم قد تشم رائحة المرحلة الأولى من تحميص القهوة ، والتي في الواقع تنبعث منها رائحة التحميص.
* المستوى البني الفاتح 8:00 دقيقة - 370 فهرنهايت / 188 درجة مئوية
في الواقع ، بدأت الحبوب تنتفخ داخل الكراك الأوسط ، وتفقد بعضًا من الجلد الفضي الذي يغطي الحبوب.
* المرحلة البني 9:00 دقيقة - 393 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية
خلال مرحلة التحول إلى اللون البني ، يتغير لون حبوب البن بشكل كبير إلى البني الغامق بسبب تحوّل الجلوكوز في الحبوب إلى اللون البني.
* سيبدأ الاندفاع الأول عند 9:20 دقيقة - 401 درجة فهرنهايت / 205 درجة مئوية
في ذلك الوقت فقط يمكن سماع الطقطقة الأولى ، والتي قد تشير إلى كيفية بدء الشقوق الأولى.
* تبدأ الجلسة الأولى من 10:00 دقيقة - 415 درجة فهرنهايت / 213 درجة مئوية
بينما لا يزال القطع الأول جاريًا ، سيظهر لون الحبوب غير متساوي ومرقش. عند هذا المستوى أيضًا ، يبدأ حجم الحبوب في الزيادة بسبب زيادة التشقق.
* تم الانتهاء من الدبوس الأول من 10:40 دقيقة إلى 426 درجة فهرنهايت / 219 درجة مئوية
في هذه المرحلة ، تم الانتهاء من الشق الأول ، ووصلت الحبوب إلى مستوى التحميص الحضري. السطح مستوٍ في الواقع ، لكن لا يزال به بعض البقع السوداء ولا تزال الحواف صلبة. من الآن فصاعدًا ، تبدأ حبوب البن في انبعاث ثاني أكسيد الكربون.
* المدينة 11:05 دقيقة 435 فهرنهايت / 224 درجة مئوية
خلال هذا الوقت ، ستنتهي الحبوب من التقطيع الأول وسيبدأ السطح أيضًا في التماسك. الوقت بين هذه الدرجة وهذه المرحلة قصير ، فقط 15-30 ثانية ، لكن الكثير يحدث خلال هذه الفترة الزمنية. تبدأ درجة حرارة الحبيبات في الارتفاع ، وتبدأ الفاصوليا في التصدع ، أي تم الوصول إلى الدرجة الثانية.
* إجمالي المدينة 11:30 دقيقة - 444 درجة فهرنهايت / 229 درجة مئوية
حاليًا ، يتم تحميص الحبوب على مستوى المدينة ، مما يعني أنها في البداية في دفعة ثانية. بالنسبة لشخص جديد في هذا الأمر ، قد لا يكون من السهل معرفة المرحلة التي أنت فيها ، ولكن بعد عدة محاولات ، يمكنك فهمها. تحتوي حبوب البن على طبقة من الزيت على السطح وحواف أكثر نعومة.
* المدينة بأكملها 11:50 دقيقة - 454 فهرنهايت / 234 درجة مئوية
كلما لاحظت الطقطقة الثانية من البوب الثاني ، فهذا يعني أنها وصلت إلى درجة الغليان في المدينة. إذا كنت تقوم بتبريد الحبوب فقط إلى هذا الحد ، فمن الأفضل أن تجرب تبريدها على الفور لأنه من الأفضل إيقاف التحميص في المرحلة التي تريدها.
* فيينا ، الضوء الفرنسي 1215 دقيقة - 465 درجة فهرنهايت / 240 درجة مئوية
بمجرد حدوث الانفجار الثاني ، يكون فيينا ، وهو مشوي فرنسي خفيف. يسمى هذا النوع من الوجوه أيضًا بالوجهات القارية. هذا أيضًا هو المستوى عندما تتجاوز الكلمة المخبوزة الكلمة الأصلية. والسبب هو أن النكهة المشوية على الفحم تسود. ومع ذلك ، عندما وصلت إلى هذه النقطة ، كان طعم بعض حبوب البن رائعًا.
* الفرنسية الكاملة: 12:40 دقيقة - 474 درجة فهرنهايت / 245 درجة مئوية
من هذا المستوى وما بعده ، سوف تمر الحبوب بمراحل تحضير القهوة المحمصة واستخدامها بشكل صحيح كمزيج. تتدفق الحبوب ، جنبًا إلى جنب مع النكهات والزيوت والمواد الصلبة الذائبة من الحبوب في شكل دخان. عندها فقط تكون 474 درجة فهرنهايت / 245 درجة مئوية أعلى بكثير من درجة الحرارة الموصى بها 465 فهرنهايت / 245 درجة مئوية.
تذكر أن هذه المرحلة لا تستغرق سوى 30 ثانية ، لذا فهي كثيرة الاختلاف. إذا اخترت شراء محمصة قهوة ، فضع في اعتبارك أن وقت التحميص قد يختلف عما تم تحديده مسبقًا.