مقدمة سريعة :
هناك بعض القصص المتداولة حول اكتشاف آثار القهوة واستهلاكها الأولي. كلهم يدورون حول راعي ماعز إثيوبي يُدعى كالدي. قيل في أحد الأيام المشؤومة أن كالدي لاحظ أن الماعز في سمعه تتصرف بحيوية مفرطة. في مزيد من الملاحظة ، ربط سلوكهم بالتوت الأحمر الذي ينمو على بعض الشجيرات التي شوهدوا يأكلونها.
فضولي؛ لقد جرب التوت ووجد أنه أيضًا بدأ يشعر بالحيوية. لم يمض وقت طويل قبل أن يشارك هذا الاكتشاف الجديد مع الآخرين وأصبح التوت شائعًا في جميع أنحاء الأرض. من غير المعروف ما إذا كان Kaldi عضوًا في قبيلة Galla في إثيوبيا ، لكن يقال إنهم استهلكوا مزيجًا من التوت المطحون والدهون الحيوانية قبل عام 1000 بعد الميلاد.
سرعان ما واجه التجار العرب القهوة في رحلاتهم وأعادوها إلى أوطانهم وزرعوا النبتة في المزارع. كان هؤلاء التجار العرب حوالي عام 1000 ميلادي هم أيضًا من المرجح أن يكونوا أول من قام بغلي الفاصوليا واستهلاكها كمشروب تم تحديده لقدرته على منع النوم.
يروي برنارد لويس في كتابه "اسطنبول وحضارة الإمبراطورية العثمانية" الكاتب العثماني إبراهيم بيتشيفي الذي كتب عن أول مقهى في اسطنبول: "حتى عام 1555 ، في مدينة القسطنطينية العليا التي يحرسها الله وكذلك في الأراضي العثمانية بشكل عام ، لم يكن هناك قهوة أو مقاهي ، حوالي ذلك العام جاء إلى المدينة زميل يدعى حكم من حلب و wag اسمه شمس من دمشق ؛ افتتح كل منهم متجرًا كبيرًا في الحي يسمى Tahtakale ، وبدأت بتوريد القهوة ".
تصاعد الطلب على القهوة في هذا الوقت إلى درجة أنه سرعان ما أصبح من المقبول قانونًا للمرأة أن تطلق زوجها إذا لم يكن قادرًا على تزويدها بقهوتها اليومية.
بعد حوالي 150 عامًا ، تم تقديم القهوة إلى إيطاليا من قبل التجار الإيطاليين. على الرغم من أن الفاتيكان أعلن في البداية تهديدًا كافرًا خوفًا من النفوذ العثماني ، إلا أن البابا كليمان الثامن بعد تذوق الشراب بنفسه سارع إلى إعلان أنه مقبول للاستهلاك المسيحي. في عام 1645 ، تم افتتاح أول ما سيكون العديد من المقاهي في إيطاليا.
في عام 1650 ، تم افتتاح أول مقهى في إنجلترا The Grand Cafe في أكسفورد. المقهى موجود حتى يومنا هذا على الرغم من تخصصه الآن في النبيذ. بعد ذلك بوقت قصير بدأ المزيد والمزيد من المقاهي تفتح حول إنجلترا. أصبحوا مكانًا لتبادل الأفكار والأخبار اليوم. ومن هنا تمت صياغة مصطلح "جامعات بيني". كان فلسًا واحدًا هو سعر القبول ، وهو مبلغ معقول ، مما سمح للبئر بالقيام بمشاركة الأفكار مع من هم أقل حظًا. بعد ذلك بعامين ، افتتح يوناني من راغوزا اسمه باسكال روزيا أول مقهى في لندن في كورنهيل. في عام 1668 ، افتتح إدوارد لويد كوفي هاوس الشهير في شارع لومبارد ، لندن ، والذي سرعان ما أصبح تجمعًا شعبيًا لأصحاب السفن والتجار البحريين.
كان عام 1668 عامًا محوريًا في تكييف القهوة مع ثقافة أمريكا الشمالية حيث كان هذا هو العام الذي تم فيه استبدال بيرة الإفطار المفضلة في مدينة نيويورك بالقهوة.
بعد افتتاح أول مقهى في لندن ، أنشأ باسكال روزيا أيضًا أول مقهى في باريس فرنسا عام 1672. وكان المقهى قائمًا بمفرده كمتجر للقهوة في المدينة حتى تم افتتاح Café Procope في عام 1686. لا يزال Café Procope موجودًا ويفتخر بتاريخ كونها مكان تجمع الشخصيات التاريخية مثل فولتير ودينيس ديدرو وروسو. سوف يجادل Café Procope أيضًا بأنه صحيح باعتباره مسقط رأس Encyclopédie ، أول موسوعة حديثة.
يُقبل عمومًا أن أول مقهى في فيينا في أوروبا تم افتتاحه من قبل تاجر يوناني يُدعى Ioannis Diodato في عام 1675. كانت المقاهي في فيينا هي التي أسست عملية تصفية القهوة المطحونة بإضافة السكر والحليب. قهوة فيينا هي قهوة محضرة بالكريمة ، وربما يكون هذا ارتدادًا لتأثير فيينا.
في حوالي عام 1690 ، تم تهريب نبات البن من ميناء موكا العربي من قبل الهولنديين ونقله وزراعته في مستعمرات جديدة في سيلان وجاوا. تعد Java الآن أصلًا معروفًا للفول.
أعطى عمدة أمستردام لويس الرابع عشر ملك فرنسا شجيرة قهوة صغيرة كهدية في عام 1714. كان لويس الرابع عشر يعتز بالشجرة تقديراً عالياً وكان يعتني بها في دفيئاته الملكية. بعد سنوات في عام 1723 ، كان قائدًا فرنسيًا ؛ أثناء زيارته من محطته في المارتينيك ، تمكن من إقناع طبيب الملوك بمصدر قطع من الأدغال. كان ينوي زراعة القهوة في جزيرة مارتينيك البركانية الخصبة. قد يكون هذا القطع قد شهد ما يصل إلى 90 ٪ من قهوة العالم التي نشأت من هذا النبات ولم تصل إلى المارتينيك تقريبًا بسبب البحار الهائجة ومحاولات السرقة والقراصنة. بعد خمسين عامًا ، تم تسجيل 19 مليون شجرة بن في مسح رسمي.
كان عام 1727 فصلاً محوريًا في انتشار شجرة البن. كان في هذا العام في جويانا. في وقت نشبت فيه نزاعات حدودية بين فرنسا وهولندا ، تمكن المقدم فرانسيسكو دي ميلو باليهتا من تهريب مصنع من الفرنسيين. خلال الفترة التي قضاها هناك في الفصل في النزاع ، تورط العقيد مع زوجة الحاكم الفرنسي. وقدمت له زوجة الحاكم في وقت فراقهما باقة من الزهور احتوت أيضا على قصاصات من شجرة البن وبذورها. عاد اللفتنانت كولونيل فرانسيسكو دي ميلو باليهيتا إلى البرازيل لتقديم شجرة البن عند وصوله. البرازيل دون علمه في ذلك الوقت ، أصبحت في السنوات القادمة أكبر منتج للبن في العالم.
في عام 1773 أُعلن في ميناء بوسطن بالولايات المتحدة أنه يجب على كل أمريكي أن يشرب القهوة. بعد فرض ضرائب باهظة على الشاي الذي يتم تصديره إلى أمريكا ، بدأ المستعمرون في الدولة الجديدة ثورة بإلقاء الشاي في ميناء بوسطن ، ومن ثم أطلق عليهم اسم "حفلة شاي بوسطن". لم يكتف هذا الإجراء من قبل حفلة شاي بوسطن بتحريك العجلات للثورة فحسب ، بل أدى أيضًا إلى تكييف القهوة كمشروب تختاره أمريكا.
في 11 أغسطس 1903 ، قدم ساتوري كاتو ، وهو كيميائي ياباني يعمل في الولايات المتحدة ، براءة اختراع "تركيز القهوة وعملية صنعها" ، وهي أول براءة اختراع للقهوة سريعة التحضير. هذا لا يعني أن القهوة القابلة للذوبان في الماء لم تكن موجودة في ذلك الوقت ، على الرغم من أن مدة صلاحيتها قصيرة جدًا وتنتشر بسرعة كبيرة. كان هذا بسبب اختفاء فكرة القهوة سريعة الذوبان بمجرد ظهورها قبل ساتوري كاتو. يشرح ساتوري كاتو في طلب براءة الاختراع الذي قدمه في أبريل 1901 المشكلة وكيف قام بحلها: "يتم خلط الزيت المتطاير بالمستخلص المائي الصلب ، لكنني اكتشفت أن محاولة تحقيق ذلك دون احتياطات أخرى تؤدي إلى إنتاج عجينة لزجة الكتلة التي لا تقاوم النتانة ، ولكنها تفسد بسرعة في ظل ظروف النقل والتخزين المعتادة. لقد اكتشفت أيضًا أن الصعوبة تنشأ من وجود دهون القهوة غير المتطايرة في التركيز أو أنه يتم التغلب عليها بأي معدل من خلال إزالتها ، والتي أعتقد أنني أول من أثر. أقوم بفصل الزيت الطيار والدهون عن القهوة وإزالة الألياف وتقليلها إلى مادة صلبة. يتم تقليل هذه المادة الصلبة إلى حالة مقسمة بدقة ويتم طحن جزء منها وخلطه جيدًا مع الزيت النقي المتطاير وتجفيفه ، وبعد ذلك يتم خلط هذا الخليط مع باقي المادة الصلبة ويستخدم في هذا الشكل الحبيبي أو الرقيق أو المضغوط في أقراص ". أقوم بفصل الزيت الطيار والدهون عن القهوة وإزالة الألياف وتقليلها إلى مادة صلبة. يتم تقليل هذه المادة الصلبة إلى حالة مقسمة بدقة ويتم طحن جزء منها وخلطه جيدًا مع الزيت النقي المتطاير وتجفيفه ، وبعد ذلك يتم خلط هذا الخليط مع باقي المادة الصلبة ويستخدم في هذا الشكل الحبيبي أو الرقيق أو المضغوط في أقراص ". أقوم بفصل الزيت الطيار والدهون عن القهوة وإزالة الألياف وتقليلها إلى مادة صلبة. يتم تقليل هذه المادة الصلبة إلى حالة مقسمة بدقة ويتم طحن جزء منها وخلطه جيدًا مع الزيت النقي المتطاير وتجفيفه ، وبعد ذلك يتم خلط هذا الخليط مع باقي المادة الصلبة ويستخدم في هذا الشكل الحبيبي أو الرقيق أو المضغوط في أقراص ".
في ألمانيا في هذا الوقت تقريبًا ، طور لودفيج روزيليوس تاجر قهوة ألماني أول عملية إزالة الكافيين ناجحة تجاريًا في بريمن بألمانيا مع مساعده كارل كيمر. تستخدم هذه العملية البنزين أو كلوريد الميثيلين كمذيب لإزالة الكافيين. أسس Ludwig Roselius العلامة التجارية Sanka لتسويق حبوبه منزوعة الكافيين. اليوم لم يعد استخدام المواد الكيميائية لإزالة الكافيين قيد الاستخدام.
لاحظ مخترع آخر ، وهو الإنجليزي جورج كونستانت واشنطن ، الذي يعيش في غواتيمالا ، تراكم مسحوق القهوة على فوهة إبريق القهوة الخاص به ، وسرعان ما واصل تطوير قهوته سريعة التحضير وأنتج علامته التجارية Red E Coffee في عام 1906. Red E Coffee تم شراؤها كحصص إعاشة للقوات الأمريكية خلال الحرب العالمية الأولى. سرعان ما طورت نسكافيه عملية محسنة وبدأت في تسويق علامتها التجارية في عام 1938. واستمروا في تزويد الجيش الأمريكي بحصص من القهوة خلال الحرب العالمية الثانية. بحلول عام 1940 ، كانت الولايات المتحدة تستورد ما يصل إلى 70 في المائة من محصول البن في العالم.
أخيل جاجيا وولادة الإسبريسو الحديث تبدأ قصة Gaggia مع السيدة روزيتا سكورزا ، زوجة الأب كريمونيزي ، فني طاحونة القهوة في ميلانو ، الذي حصل على براءة اختراع لفكرة المكبس اللولبي الذي دفع الماء عبر القهوة في الثلاثينيات. عندما ماتت Cremonese ترك Rosetta Scorza مع براءة الاختراع ، كانت غير ناجحة إلى حد كبير في الشركات المصنعة المثيرة للاهتمام مع التصميم.
يمكننا أن نفترض أن شركة Rosetta قد اقتربت من Gaggia ، كما نعلم ، في عام 1938 ، قدمت Gaggia طلب براءة اختراع لآلية مكبس تقوم بنفس الشيء مثل براءة اختراع Cremonese. استمر Gaggia في تطوير وتسجيل براءة اختراع مكبس لولبي مصنوع من الألومنيوم والنحاس ، والفرق الواضح هذه المرة هو أنه وصل هذا النظام بغلاية. جربت Gaggia أساليب ومواد مختلفة بما في ذلك الأسبستوس بشكل مدهش في محاولة لتنظيم درجة الحرارة. لقد تجاوز تصميم Gaggia براءة اختراع Rosetta Scorza وأدى إلى قيام Gaggia بالدفع مقابل استخدام التصميم.
ذهب Gaggia في عام 1947 لتسجيل براءة اختراع لآلية رافعة ومكبس تعمل بزنبرك والتي كانت مختلفة تمامًا عن براءات الاختراع السابقة ، مما مهد الطريق للقهوة المضغوطة والآلات التي نعرفها اليوم. سمحت براءة الاختراع الجديدة هذه بدفع الماء المضغوط عبر القهوة بشكل مستقل عن الضغط في الغلاية ، كما سمحت أيضًا بتنظيم درجة الحرارة من خلال استخلاص أسرع وأقوى. كان Gaggia ينتج القهوة الآن على عكس أي شيء آخر شوهد أو تذوق من قبل ، كانت عملية استخراجه تنتج كريمة ذهبية غنية ، وربما كان غير متأكد من ذلك بنفسه ، لكن كونه بائعًا ، لم يضيع أي وقت في تركيب أجهزته في الحانات والإعلان عن المنتج مع لافتة على النافذة تقول "Caffe crema di caffe natural" - كريم قهوة من القهوة الطبيعية.
من هناك ، اكتسب تبني النمط الجديد للقهوة زخمًا وسرعان ما كان Gaggia يصدر أجهزته إلى جميع أنحاء العالم للمساعدة في انتشار قهوة الإسبريسو في جميع أنحاء العالم.