مقدمة سريعة :
نصائح لإيجاد قهوة ممتازة ممتازة ...
هناك قهوة وهناك قهوة! من المحتمل أنك تعرف نوعية القهوة العامة التي تجدها في السوبر ماركت ، باستخدام حبوب روبوستا الرديئة. وعلى النقيض من ذلك ، هناك البديل: القهوة التي يطلق عليها بانتظام "قهوة الذواقة" التي تشتريها مباشرة من المحامص في جميع أنحاء البلاد. تستخدم المحمصات ذات الحجم الكبير ، مثل ستاربكس وكذلك معظم المحامص الأصغر المنتشرة في جميع أنحاء المدينة ، أساسًا حبوب أرابيكا المزروعة في الظل بدرجة أفضل بكثير.
هناك قهوة وهناك قهوة! من المحتمل أنك تعرف نوعية القهوة العامة التي تجدها في السوبر ماركت ، باستخدام حبوب روبوستا الرديئة. وعلى النقيض من ذلك ، هناك البديل: القهوة التي يطلق عليها بانتظام "قهوة الذواقة" التي تشتريها مباشرة من المحامص في جميع أنحاء البلاد. تستخدم المحمصات ذات الحجم الكبير ، مثل ستاربكس وكذلك معظم المحامص الأصغر المنتشرة في جميع أنحاء المدينة ، أساسًا حبوب أرابيكا المزروعة في الظل بدرجة أفضل بكثير.
ومع ذلك ، والمعروف على نطاق واسع في الوقت الحاضر ، كيف يمكنك الحصول على كريم من حبوب البن الذواقة لشرائها؟
بادئ ذي بدء ، دعونا نركز بشكل خاص على الذوق. في الوقت الحاضر ، أصبحت القهوة "مشروب الخبراء" ...
تطورت إلى فن للتفكير! لقد بدأنا في تذوق قهوتنا ... تحدد النكهة وتعرف التلميحات الدقيقة والفروق الدقيقة ، بالإضافة إلى الصفات التي تحدد قارة الفول الأصلية. يمكنك ، بصفتك شاربًا للقهوة ، أن تبدأ في استكشاف وتجربة النغمات الأساسية لمنطقة القهوة الخاصة بك ، ولكن الأفضل من ذلك ، أن تبدأ في الاستمتاع بالنكهات المحددة بشكل مستقل للفاصوليا المحددة بواسطة التل والمزرعة المحددة حيث تزرع.
تحجيم القهوة: تعريف القهوة من خلال "النكهات الكامنة وراءها"
يوجد ، في الوقت الحاضر ، عدد محدود من محمصات البن التي تختبر بشكل مستقل حبوب البن من أجل ملاحظات الذوق والرائحة. يتم تصنيف هذه الحبوب وتقييمها تمامًا مثل النبيذ الجيد. يسمى هذا النشاط بحجامة القهوة أو تذوق القهوة. المحترفون المعروفون باسم Master Tasters هم المقيمون. يتضمن الإجراء استنشاق فنجان من القهوة المخمرة بعمق ، ثم تلطيف القهوة بصوت عالٍ حتى تسحب الهواء وتنتشر في الجزء الخلفي من اللسان وتعظيم النكهة.
هؤلاء المتذوقون ، يشبهون إلى حد كبير متذوقي النبيذ ، ثم يحاولون قياس كل جانب من جوانب مذاق القهوة بالتفصيل. يشمل هذا التقييم قياس الجسم (الملمس أو ملمس الفم ، مثل الدهن) ، والحموضة (شعور حاد ولاذع ، كما هو الحال عند قضم برتقالة) ، والتوازن (تلميح وتناغم النكهات معًا). نظرًا لأن حبوب البن تجسد نكهات منبثقة من منطقتهم أو قارتهم الأصلية ، فقد يحاول صانعو القهوة أيضًا التنبؤ بمكان زراعة القهوة.
هناك مجموعة لا حصر لها من المفردات المستخدمة لوصف الأذواق الموجودة في القهوة. تتراوح الواصفات من المألوف (شوكولاتة ، حلوة ، فاكهية ، خشبية) إلى المفهوم (نظيف ، نابض بالحياة ، قوي) إلى الباطني إلى حد كبير (صيفي ، مفعم بالحيوية ، مهذب).
فيما يلي بعض الخصائص الرئيسية التي حددها
الخصائص الرئيسية
1 - حموضة:
سطوع القهوة أو حدتها: من خلال الحموضة يتم توصيل العديد من نكهات الفاكهة والزهور الأكثر إثارة للاهتمام ، وعادة ما تكون أكثر خصائص القهوة تمحيصًا. يمكن أن تكون الحموضة شديدة أو معتدلة ، مستديرة أو حادة ، أنيقة أو جامحة ، وكل شيء بينهما. عادةً ما يتم تقييم الحموضة بشكل أفضل بمجرد أن تبرد القهوة قليلاً إلى درجة حرارة دافئة / فاترة. يعد تذوق القهوة من سومطرة بجانب واحدة من كينيا طريقة جيدة للبدء في فهم الحموضة.
2 - الجسم:
يُشار إلى هذا أحيانًا باسم "ملمس الفم". الجسم هو الإحساس بالوزن أو الثقل الذي تمارسه القهوة في الفم ، ويمكن أن يكون من الصعب جدًا على رواد فنجان القهوة التعرف عليهم. من المفيد التفكير في لزوجة القهوة أو سمكها ، والتركيز على درجة التواجد المادي للقهوة. يمكن للحجامة في سولاويزي مقابل القهوة المكسيكية أن توضح مدى الجسم بوضوح تام.
3 - العذوبة:
تعتبر الحلاوة من أهم العناصر في القهوة ، وهي غالبًا ما تفصل بين الجيد والرائع. حتى أكثر أنواع القهوة حمضية بشكل مكثف تكون غنية ومنعشة عندما يكون هناك حلاوة كافية لتوفير التوازن وتسهيل اللمسة النهائية. فكر في عصير الليمون ... بدءًا من الماء وعصير الليمون فقط ، يمكن إضافة السكر حتى يحقق مستوى الحلاوة الانسجام مع نكهة الليمون الحامضة. نفس الشيء مع القهوة ، الحلاوة ضرورية للسماح للأذواق الأخرى بالازدهار والتقدير.
4 - إنهاء:
في حين أن الانطباع الأول قوي ، إلا أنه غالبًا ما يكون الانطباع الأخير هو الأكثر تأثيرًا. مع القهوة ، تعتبر اللمسة النهائية (أو الطعم اللاحق) ذات أهمية كبيرة للجودة الشاملة لتجربة التذوق ، حيث ستبقى لفترة طويلة بعد ابتلاع القهوة. مثل قصة رائعة ، يحتاج فنجان قهوة رائع إلى قرار هادف. اللمسة النهائية المثالية بالنسبة لي هي تلك النظيفة (الخالية من الإلهاء) ، والحلوة ، والانتعاش مع ما يكفي من التحمل لتحمل النكهة لمدة 10-15 ثانية بعد البلع. ستؤكد اللمسة النهائية الأبطال بوضوح كبير على النكهة الرئيسية للقهوة ، وترفعها عالياً برشاقة وثقة مثل المغني الذي يحمل النغمة الأخيرة للأغنية ثم يتأخر في صمت هادئ.
5 - تحذير شراء القهوة
شراء القهوة ببساطة بالاسم بدلاً من الذوق من المحمصة المفضلة لديك (بمعنى آخر ، شراء نفس كولومبيان سوبريم من نفس "Joe's Cuppa Joe Roaster") بالتأكيد له عيبه! وفقًا لـ Coffee Review ، "قد يختلف مزيج منزل شركة Clever-Name-Coffee في العام المقبل اختلافًا جذريًا عن مزيج هذا العام ، على الرغم من أنه يحمل نفس الاسم والعلامة التجارية. مشتري القهوة أو المحمصة الماهرة بشكل خاص التي ساعدت في صنع القهوة أنت وأنا أحب ذلك. ربما تم توظيف الكثير في مكان آخر. قد يكون المطر قد أفسد محصول القهوة الرئيسية في المزيج. ربما يكون مصدر أو مستورد تلك القهوة الرئيسية قد توقف عن العمل أو أصبح مهملاً. وحتى لو فعل الجميع (بالإضافة إلى الطقس) نفس الشيء الذي فعلوه (وهو) في العام السابق ، ربما يكون بائع التجزئة هذه المرة قد أفسد كل شيء عن طريق ترك القهوة تالفة قبل أن تصل إليها.
إن البديل الذكي لشراء القهوة هو البحث عن المحامص الذين يشترون حبوبهم في المايكرو لوتس - كميات أصغر (صغيرة في بعض الأحيان) من أنواع القهوة المميزة المميزة. وفقًا لـ Coffee Review ، "يشتري مشترو القهوة كميات صغيرة من القهوة من محصول واحد ومكان واحد ، غالبًا من جانب تل واحد ، ولا يتم بيعها على أساس الاتساق أو العلامة التجارية ، ولكن كفرصة لتجربة النكهة المرتبطة لحظة فريدة من نوعها في الزمان والمكان وتفاني مزارع واحد أو مجموعة مزارعين ".
6 - مراجعة القهوة: تقييمات القهوة
وأخيرًا ، ابحث عن محمصات القهوة الصغيرة جدًا التي سترسل قهوتها ليتم تقييمها من قِبل طرف ثالث بواسطة Coffee Review والمسابقات الأخرى لتحليلها وتصنيفها بشكل مستقل. تجري شركة Coffee Review بانتظام حجامة عمياء وخبيرة للقهوة ثم تقدم تقارير بالنتائج في شكل مراجعات من 100 نقطة إلى مشتري القهوة. يمكن أن توفر لك هذه التقييمات الشاملة القيمة تقييمًا موجزًا للقهوة التي تمت مراجعتها. وهي تستند إلى مقياس من 50 إلى 100.
الخلاصة لعملية شراء مميزة معينة: للعثور على القهوة التي ستحقق معظم الرضا عن النكهة ، ابحث عن حبوب تمت مراجعتها وتقييمها بشكل مستقل. سيوفر لك هذا النهج ، بلا شك ، ميزة القدرة على اختيار ملف تعريف النكهة الذي يناسبك بشكل أفضل في حبة الفول. علاوة على ذلك ، فإنه يكسبك اليقين في الجودة نظرًا لتصنيفه المتفوق. كلما ارتفع التصنيف ، كانت النكهة أفضل. أصناف القهوة الممتازة الحقيقية تبدأ من الثمانينيات. من خلال العثور على محمصة ذات أسعار ثابتة خلال التسعينيات ، ستشتري لك في النهاية أفضل جافا مقابل أموالك!