مقدمة سريعة :
القهوة التركية هي أقدم طريقة لصنع القهوة. هذا مقال قصير يجيب على الأسئلة المتداولة حول القهوة التركية. يمكنك أيضًا نشر سؤالك كتعليق وسأبذل قصارى جهدي للإجابة عليه.
1 - الأسئلة بالخط العريض .
ما نوع القهوة التي يجب أن أستخدمها لصنع القهوة التركية؟
عادة ما تكون القهوة التركية في الوقت الحاضر مصنوعة من خلطات أمريكا اللاتينية. عادة تحتوي الخلطات على نوعين من القهوة: أرابيكا وروبوستا. باستثناء أنواع قهوة أمريكا اللاتينية ، قد تشتمل الخلطات أيضًا على قهوة من آسيا أو إفريقيا. تأتي بعض أفضل أنواع القهوة للخلطات التركية من البرازيل وإثيوبيا واليمن.
هل يجب أن أستخدم قهوة مصنوعة خصيصًا للقهوة التركية أم يمكنني استخدام أي مزيج؟
يتم إنشاء الخلطات التركية بطريقة خاصة لتحسين صنع القهوة التركية. معظم الناس الذين يشربون ماركات القهوة التركية الشهيرة معتادون على طعم مميز خاص. هذا لا يعني أنه لا يمكنك استخدام مزيج قهوة آخر لصنع القهوة التركية. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام مزيج إسبرسو. الشرط الوحيد هو أنه يجب أن يكون ناعمًا جدًا مثل المسحوق . إذا لم يتم طحنها جيدًا بما يكفي ، فلن يكون هناك رغوة فوق القهوة بعد صنعها وسيكون الطعم ضعيفًا.
لذلك ، بعبارة أخرى ، يمكنك تجربة أي مزيج تريده إذا قمت بطحنه جيدًا بما يكفي لصنع القهوة التركية. سيكون الطعم مختلفًا عن المعتاد.
2 - هل هي صحية؟
القهوة التركية صحية مثل أي قهوة عادية. في الواقع وفقًا لبعض الأبحاث ، يمكن أن تكون كمية كوبين من فنجان القهوة التركي الصغير (فناجين demitasse) مفيدة للقلب. إذا تجاوزت هذا المقدار فقد يصبح ضارًا بصحتك مثل أي قهوة أخرى. ضع في اعتبارك أن القهوة التركية تُصنع بسرعة مثل القهوة سريعة التحضير لكنها أفضل بكثير لصحتك.
3 - ما هذا الشيء السميك فوق القهوة التركية؟ هل هي مثل الاسبريسو؟
عندما تصنع القهوة التركية بشكل صحيح ، ستلاحظ في الأعلى طبقة من الرغوة الداكنة والسميكة والمتجانسة. يُعرف هذا أيضًا باسم kaimaki في اليونان. إذا لم تكن القهوة تحتوي على الكايماكي ، فهناك بالتأكيد خطأ ما في صنع القهوة:
كمية صغيرة من القهوة المستخدمة
لا تسخن بشكل صحيح
خشونة الأرض مما هو مطلوب
قهوة قديمة جدا
في بعض الدول الشرقية ، يعد تقديم القهوة التركية بدون رغوة خاصة في الأعلى إهانة.
تشبه رغوة كايماكي كريمة الإسبريسو ولكنها مختلفة جدًا من حيث الخصائص الفيزيائية. تتكون كريمة الإسبريسو ليس فقط بسبب الحرارة ولكن أيضًا بسبب الضغط المرتفع لذا فهي مختلفة تمامًا.
4 - هل أحتاج إلى أي معدات خاصة باهظة الثمن لصنع القهوة التركية؟
صنع القهوة التركية سهل جدا وسريع جدا. كل ما تحتاجه هو قدر قهوة صغير ومصدر حرارة. يمكنك استخدام وعاء صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ وموقد كهربائي ولكن يفضل استخدام وعاء تركي تقليدي من النحاس أو النحاس. فيما يتعلق بمصدر الحرارة ، من الأفضل استخدام نار منخفضة لصنع القهوة. موقد الغاز أو موقد الكحول هو مصدر الحرارة المفضل لدي للاستخدام المنزلي.
5 - ما هو حجم وعاء القهوة الذي أحتاجه؟
هذا سؤال يخلق الكثير من سوء الفهم. يعتمد ذلك بشكل أساسي على كمية القهوة التي ستصنعها في كل مرة.
أولاً ، ما تحتاج إلى معرفته هو أنك ستحتاج إلى قدر قهوة يتسع لمضاعفة كمية القهوة تقريبًا. هذا لأن القهوة يجب أن تحتوي على مساحة كافية في الإناء حتى تصبح رغوة ، علاوة على ذلك بسبب ما يسمى "تأثير الفرن".
6 - دعني أوضح...
أباريق القهوة التركية التقليدية لها شكل الساعة الرملية. يخلق هذا الشكل الخاص تأثيرًا يشبه تأثير الفرن عند صنع القهوة التركية. تأثير الفرن مرغوب فيه للغاية لمذاق أفضل. الشرط الوحيد لهذا "تأثير الفرن" هو ملء القدر حتى النقطة التي يكون فيها قطر القدر أصغر. عادة هذا يعني نصف وعاء ممتلئ.
7 - لذا ، إذا كنت تريد صنع كوبين من الكوب ، لك ولصديقك ، فستحتاج إلى إبريق قهوة بحجم 4 أكواب ديميتاس.
يرجى ملاحظة أن الحجم يختلف بين الشركات المصنعة. لذا بدلاً من البحث عن قدر قهوة بحجم 4 أكواب ، ابحث عن قدر قهوة يتسع لـ 4 * 60 مل أي ما يعادل 240 مل. 60 مل أو 2 أونصة تقريبًا هو حجم كوب ديميتاس.
8 - ماذا عن إبريق القهوة لكوب واحد فقط؟
- في هذه الحالة ، ستحتاج إلى إبريق قهوة يتسع لـ 2 * 60 مل = 120 مل من القهوة.
- ماذا عن كوب واحد عادي؟
- كوب واحد عادي يبلغ حوالي 250 مل ، لذا ستحتاج إلى قدر 500 مل.
- هذه الأرقام ليست دقيقة. هم مجرد أدلة لمساعدتك. في معظم الأوقات ، سيكون شراء وعاء قهوة أصغر قليلاً مناسبًا أيضًا.
- هل يمكنني طحن القهوة التركية بمطحنة البن الخاصة بي؟
تُطحن القهوة التركية على أفضل درجة طحن. معظم المطاحن للاستخدام المنزلي غير قادرة على الطحن بشكل جيد. إذا كان لديك مطحنة ذات شفرة ، ففكر في الترقية إلى طاحونة لدغ. هذا لا يعني أن كل مطحنة لدغ يمكن أن تطحن القهوة التركية. لذلك إذا كنت في السوق تبحث عن مطحنة لدغ ، فتأكد من أنها تحتوي على إعداد قهوة تركية. لا تحتوي بعض المطاحن الدوارة على إعداد قهوة تركية ولكن يمكن تعديلها بسهولة شديدة لطحنها بشكل جيد بما يكفي لصنع هذه القهوة. يمكن العثور على هذه المعلومات بسهولة إذا أجريت بضع عمليات بحث في محرك بحث.
حل آخر هو مطاحن القهوة التركية التي تعمل يدويًا. هذه المطاحن أرخص بكثير من المطاحن الدوارة وبسبب سرعتها المنخفضة ، يتم طحن القهوة بلطف دون تسخينها. في المطاحن ذات الشفرات الرخيصة بسبب أبعاد الشفرات الصغيرة ، تكون سرعة الدوران أعلى. بهذه الطريقة يكون الاحتكاك أكبر وتوليد الحرارة أعلى. المزيد من الحرارة يعني المزيد من تدمير طعم القهوة! وبعبارة أخرى ، فإن سرعات الطحن الصغيرة للمطاحن اليدوية هي الأفضل لذوقك! العيب الكبير هو أن هذا النوع من الطحن يمكن أن يذكرك بالعمل اليدوي في بعض الأحيان ...
9 - هل هناك طريقة خاصة لتقديم القهوة التركية؟ أي تقليد خاص؟
إذا كان لديك ضيوف وترغب في إثارة إعجابهم بإتقان صنع القهوة وكرم ضيافتك ، يمكنك القيام ببعض الأشياء البسيطة. استخدم أولاً صينية تقديم كبيرة الحجم ذات الشكل التقليدي وضع بعض أكواب الماء لضيوفك. يستخدم الماء لتنظيف الفم قبل تذوق القهوة. تحضير القهوة مباشرة قبل وقت التقديم حتى تحافظ على رغوة الكايماكي ودرجة حرارتها. يمكنك إقران القهوة ببعض ملفات تعريف الارتباط أو الكعك.
للحلوى بعد القهوة يمكنك تقديم البهجة التركية التقليدية أو البقلاوة. سيكون ضيوفك ممتنين!
إذا كان لديك أي أسئلة حول القهوة التركية ، يرجى إرسال تعليقاتك. استمتع!