مقدمة سريعة :
عند التفكير في أفضل أنواع القهوة في العالم ، ذهبت إلى رابطة القهوة المتخصصة الأمريكية (SCAA) لإجراء بحث. إنها المنظمة التي تضع معايير الجودة للقهوة المتخصصة ، والتي يسميها الجمهور قهوة "الذواقة". جميع أنواع القهوة المتخصصة تستخدم حبوب أرابيكا. الفئة الأخرى من حبوب الروبوستا ، وهي ذات مذاق أقل جودة من أرابيكا. ضمن هذه الفئات ، هناك عدة أنواع من الفول. تزرع حبوب أرابيكا على ارتفاع أعلى من روبوستا.
القهوة هي ثاني أكثر السلع تداولًا في العالم ويتم تصنيفها بطريقة مماثلة للنبيذ. هذا الحدث يسمى "الحجامة" ولها مجموعة من المعايير الصارمة. يعد الفوز بالحجامة أمرًا مرموقًا للغاية وله تأثير مباشر على الأسعار التي يمكن أن يحصل عليها مزارع البن مقابل محصوله.
لقد أظهر تاريخ الفائزين بـ "الحجامة" أن ثلاث مناطق من العالم تنتج أكبر عدد من الفائزين. ومن المثير للاهتمام أن هذه المناطق لها خط عرض متشابه جدًا عند النظر إلى خريطة العالم. المناطق الثلاث هي إثيوبيا وسومطرة وبنما.
1 - قهوة إثيوبية / كينية (إفريقيا)
تتميز القهوة الإثيوبية برائحتها العطرية ولذيذة للغاية ، ومن المعروف أيضًا أنها من أفضل أنواع القهوة في العالم. إنه أيضًا أصل كل أنواع القهوة. لدى الشعب الإثيوبي أسطورة تقول أن أحد رعاة الماعز اكتشف القهوة الإثيوبية حوالي عام 850 بعد الميلاد. تدعي هذه الأسطورة أن راعي الماعز لاحظ أن أغنامه كانت متحمسة للغاية وكانت ترقص تقريبًا بعد تناول التوت الأحمر من شجرة. تمضي أسطورة المؤسس لتقول إن الراعي أخذ عينات من التوت الأحمر لنفسه وأخذ بعض التوت إلى المنزل لزوجته التي أصرت على أن يأخذها إلى الرهبان. يُفترض أن الرهبان ألقوا التوت في النار ولاحظوا الرائحة اللذيذة التي أنتجها التوت. يقال إن الرهبان أزالوا التوت من النار وقاموا بغلي التوت في الماء لصنع المشروب الذي نعرفه الآن باسم القهوة الإثيوبية.
سواء كانت هذه الأسطورة صحيحة ، أو في الحقيقة مجرد أسطورة هو لغز إلى الأبد. بغض النظر ، فقد تم استخدام القهوة الإثيوبية في الاحتفالات الدينية. لا تزال هذه الاحتفالات تقام حتى اليوم ، وإذا تمت دعوة ضيف للمشاركة في الحفل ، فمن المعروف جيدًا أنها تجربة جميلة جدًا.
محليًا ، يتم تقديم القهوة الإثيوبية إما بالسكر أو بالملح في بعض أجزاء إثيوبيا. لا يتم استخدام الحليب أو أي نوع من كريمات القشدة أبدًا في عملية التخمير التقليدية. تختلف عملية صنع القهوة حسب المنطقة. في بعض المناطق يتم معالجتها جافة وفي بعض المناطق الأخرى يتم غسلها. القهوة الإثيوبية الموجودة في المتاجر اليوم معالجة جافة.
غالبًا ما تكون العملية شاقة وتقترن بالاستيراد يضيف سببًا لارتفاع تكلفة القهوة الإثيوبية.
عندما يشتري المستهلكون القهوة الإثيوبية ليتم تخميرها في المنزل ، فمن الحكمة التفكير في تجارة القهوة الإثيوبية العادلة. السبب الواضح للنظر في التجارة العادلة هو أن المنتجين لهذا المنتج الرائع يمكنهم جني ثمار عملهم الشاق. تتمتع القهوة الإثيوبية بتاريخ غني وجريء ومثير ومذاق يفضله الكثير من الناس لفترة طويلة.
2 - قهوة سومطرة (إندونيسيا)
تأتي قهوة سومطرة من جزيرة تسمى سومطرة في إندونيسيا. طعم قهوة سومطرة حار وعشبي ومميز للغاية. تعتبر واحدة من أفضل أنواع القهوة في العالم وقد قدمها الهولنديون لأول مرة حوالي عام 1699 عندما أراد الهولنديون مواكبة الطلب على القهوة في أوروبا. عرف التجار الهولنديون الفرق بين حبوب البن السومطرية وحبوب البن الأخرى من خلال المظهر ، والتي تكون غير منتظمة الشكل وذات لون أخضر فاتح.
قهوة سومطرة هي واحدة من أفضل أنواع القهوة في العالم ولها حموضة منخفضة مما يجعلها مفضلة بشكل كبير بين أنواع القهوة الأخرى. تزرع الحبوب عادة في ضوء الشمس الكامل وبدون مواد كيميائية. تعتبر قهوة كوبي لواك سومطرة نوعًا شائعًا للغاية من قهوة سومطرة ، ولكنها مثيرة للاشمئزاز تمامًا في رأي العديد من الناس. قهوة كوبي لواك هي حبوب قهوة أكلها حيوان صغير يعرف باسم لوواك. بعد هضم اللواك وإفرازه لحبوب البن ، يجمع القرويون المحليون الحبوب المفرغة ويحمصونها. ويقال إن تكلفة هذه الحبوب المفرزة والمحمصة تبلغ حوالي 300 دولار للرطل. بالطبع ، ليست كل قهوة سومطرة تأتي من براز اللواك. هناك العديد من أنواع قهوة سومطرة أيضًا.
تتم معالجة معظم حبوب بن سومطرة باستخدام طريقة المعالجة الرطبة والجافة. طريقة المعالجة هذه هي سبب آخر لشعبية قهوة سومطرة. تتم معالجة معظم أنواع حبوب البن الأخرى إما باستخدام طريقة رطبة أو طريقة جافة ، وبالكاد يتم استخدام كليهما.
عند شراء قهوة سومطرة للاستخدام في المنزل ، يجب على الشخص محاولة شراء قهوة سومطرة ذات التجارة العادلة. يمكن العثور على حبوب التجارة العادلة في العديد من تجار التجزئة عبر الإنترنت وكذلك في متاجر القهوة الذواقة. هذا يضمن استفادة المزارعين من كل العمل الشاق الذي يقومون به في زراعة هذه القهوة اللذيذة.
تتمتع قهوة سومطرة بمذاق لا مثيل له ، وبمجرد أن تجربها بنفسك ، قد تجد أنها ستحل محل علامتك التجارية الحالية بسرعة أو على الأقل ستصبح إحدى القهوة المفضلة لديك.
3 - قهوة بنما (أمريكا الوسطى)
على الرغم من أن بنما هي الأصغر بين جميع الدول المنتجة للبن ، إلا أنها تزرع معظم أنواع القهوة الأفضل تصنيفًا كل عام. تحيط منطقة القهوة ببلدة بوكيتي في مقاطعة شيريكي الغربية بالقرب من حدود كوستاريكا. يقول البعض إن بنما تتمتع بالمناخ الجزئي المثالي لزراعة القهوة التي تستقبل الرياح الشمالية مع رذاذ خفيف ونسيم بارد. يُزرع معظم البن في المزارع ويُطلق عليه اسم `` قهوة إستيت '' التي تشير إلى المزرعة التي تنتمي إليها.
تشمل العملية قطف اليد والغسيل والتجفيف بالشمس. تعمل المزارع بشكل وثيق مع السكان الأصليين لتعزيز المجتمع بالخدمات الاجتماعية والطبية والتعليمية. لهذا السبب ، التجارة العادلة ليست مصدر قلق. إنها علاقة متناغمة بين المزرعة والعامل.
لسنوات ، لم تكن القهوة من بنما معروفة جيدًا بين الجمهور ولكن الجودة كانت واضحة للتجار. لدرجة أن تاجرًا واحدًا ضُبط وهو يبيع حبوب البن البنمية منخفضة التكلفة مثل حبوب هاواي كونا ، وهي حبوب أرابيكا عالية الجودة ومعروفة.
في الوقت الحالي ، أصبحت القهوة البنمية قد بلغت سن الرشد وفازت بالعديد من الحجامة في عام 2003 عندما تم تغيير المنافسة. في السابق ، كان كل اشتراك فرديًا وكان المشاركون البنميون يفوزون بما يصل إلى خمس جوائز من أصل عشرة. الآن ، لديهم مجموعات ويمكن لكل مجموعة أن تنتج ما يصل إلى فائزين ينتقلان إلى المستوى التالي.
وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن القهوة البنمية قد تم اعتبارها الأفضل في المنطقة ، إلا أن القهوة الرائعة تأتي من كوستاريكا ونيكاراغوا وكولومبيا.
على الرغم من أن معظم العالم يفضل القهوة الغربية ، يجب أن يكون محب القهوة الحقيقي مغامرًا وأن يتذوق أفضل أنواع القهوة في العالم. جرب القهوة الإثيوبية والسومطرة جنبًا إلى جنب مع تلك الموجودة على مقربة من تلك المناطق. قد تتفاجأ بما فاتك.