مقدمة سريعة :
عشاق القهوة لديهم خياران عادي أو متخصص. ما هو الاختلاف في القهوة المتخصصة التي لا تحتويها القهوة العادية ولماذا يهتم الناس؟
رحلة حبة البن رحلة طويلة ومعقدة. تمر حبة البن بعدة مراحل يتم خلالها تدميرها لتتحول إلى قهوة لذيذة. يمكن للفاصوليا التالفة أن تجعل طعم وعاء القهوة كله مثل البول المر. نعم لقد قرأتها بشكل صحيح.
رحلة حبة البن رحلة طويلة ومعقدة. تمر حبة البن بعدة مراحل يتم خلالها تدميرها لتتحول إلى قهوة لذيذة. يمكن للفاصوليا التالفة أن تجعل طعم وعاء القهوة كله مثل البول المر. نعم لقد قرأتها بشكل صحيح.
دعونا نوضح ذلك ، في عالمنا الحاضر ؛ القهوة العادية هي مجرد قهوة منتجة ذات نوعية رديئة تفتقر إلى الشفافية والاستدامة. نتيجة لذلك ، يمنحك تجربة قهوة غير سارة بطعمها السيئ وليس خارج هذا الشعور. من ناحية أخرى ، تضمن القهوة المتخصصة الجودة طوال مراحل الإنتاج من الحبوب إلى الكوب.
علاوة على ذلك ، فإن القهوة المميزة مفيدة لك من نواح كثيرة إلى جانب مذاقها. ربما تكون قد أجريت دراسات حول الفوائد الصحية للقهوة من تقليل مخاطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان ، ومرض الزهايمر ، والخرف ومرض السكري. من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي شرب القهوة العادية إلى أسوأ الآثار الجانبية التي تؤثر على جسمك من الرأس إلى أخمص القدمين.
إذن كيف تختار قهوتك الآن؟ كيف تعرف إذا كنت تتناول القهوة العادية أو المتخصصة؟ هناك طريقة واحدة فقط لفهم هذا وهي فهم تفاصيل إنتاج القهوة من البذر إلى التخمير.
1 - النمو والمعالجة
يبدأ بحبوب القهوة ، وهي نفس البذور التي تُصنع منها قهوتك. في البداية يتم زرع حبة بن غير معالجة والتي يجب أن تكون ذات جودة عالية والتي يجب زراعتها في الوقت المناسب وفي المكان المناسب لإنتاج قهوة عالية الجودة. هناك مجموعتان من قهوة روبوستا ولينة أرابيكا ، لكنهما سهل النمو. بشكل عام ، يتم إنتاج جميع أنواع القهوة المتخصصة بواسطة بذور أرابيكا عالية الجودة.
بعد ثلاث إلى أربع سنوات ، تعطي شجرة البن ثمارها الأولى ، أي حبوب البن التي يمكن حصادها. بشكل عام ، يتم قطف حبوب البن باليد من خلال الانتقاء الانتقائي أو الانتقاء الشريطي. يتم قطف الشريط بسرعة ولكنه يتضمن قطف كل ثمار الأشجار في وقت واحد. يستغرق الانتقاء الانتقائي وقتًا أطول ولكن النتائج أفضل حيث يتم قطف الحبوب التي اقتربت من النضج فقط ويتم ترك الحبوب النيئة.
بعد مرحلة الانتقاء تأتي مرحلة المعالجة. يجب القيام بذلك في أسرع وقت ممكن لتجنب التلف. هناك ثلاث طرق لمعالجة حبوب البن ، رطبة ، ونصف وجافة
في الطريقة الجافة ، ننشر حبوب القهوة لتجفيفها على سطح أكبر تحت الشمس. في الطريقة الرطبة ، تتم إزالة لب حبوب البن ونبقي الحبوب لتتخمّر في الخزانات. بعد ذلك نقوم بغسلها بالماء. هذه هي المرحلة الأكثر أهمية في المعالجة حيث يتم ارتكاب معظم الأخطاء. يمكن أن يؤدي التخمير والغسيل السيئان إلى طعم مر سيء للقهوة لا يمكن إزالته لاحقًا.
بعد تجفيف حبوب القهوة ، نقوم بفصلها حسب الوزن والحجم. في هذه العملية ، نقوم بإزالة كل الألوان السيئة والبذور التالفة. من المهم إزالة الحبوب ذات الجودة الرديئة لأنها يمكن أن تدمر قهوتك بالكامل بإضافة الخل الحامض مثل الطعم. بعد الفصل ، يتم الاحتفاظ بحبوب القهوة الخضراء بأكياس السيزال أو الجوت ليتم شحنها للتحميص.
2 - تحميص
عندما تصل حبوب القهوة للتحميص ، نقوم باختبارها لمعرفة اللون. الذواق المعروف أيضا باسم cupper تفاصيل الجودة. بعد الموافقات البصرية مباشرة ، يتم إجراء اختبار التحميص ، والشم ، والتخمير ، والالتهام ، واختبار الجودة الذي تمت الموافقة عليه مرة أخرى من قبل cupper لبدء تحميص بقية الحبوب.
نقوم بتحميص الفول بدرجة حرارة 230-260 درجة مئوية. نحافظ على حركة الحبوب أثناء تحميصها. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 230 درجة ، يظهر زيت الفول. يتغير لون الحبوب من الأخضر إلى البني وتصل حبوب البن إلى أعلى مستوى من النكهة. بعد الانتهاء من العملية ، يتم ضبط الحبوب لتبرد عبر الهواء أو الماء. أصبحت الحبوب الآن جاهزة للتخمير لمدة 2-30 يومًا حيث تبدأ الرائحة في التلاشي بعد ذلك. تمنحك القهوة المتخصصة عالية الجودة في معظم الأحيان مذاقًا ممتازًا حتى بعد الوقت المحدد ولكن القهوة العادية لا أمل فيها.
3 - طحن وتخمير
يمكن شراء الحبوب كاملة الشكل أو يمكننا طحنها. على الرغم من أن الحبوب المطحونة تحدث فرقًا كبيرًا أثناء استخلاص كل النكهات في وقت قصير للحصول على فنجان قهوة مثالي. نحن نطحن الحبوب أنعم للإسبريسو ونبقيها خشنة للتخمير المصفى.
تخمير القهوة هو بمثابة عملية في مختبر الكيمياء. يمكنك قضاء المزيد من الوقت في دراسة العملية ؛ ومع ذلك ، يكفي بالنسبة للكثيرين منا تغطية الأساسيات. الآن قم بتخمير القهوة بالطريقة المفضلة لديك بعناية واستمتع برشفة واستمتع بالرحلة الطويلة لحبوب القهوة المثالية.