مقدمة سريعة :
لذا فقد سئمت أخيرًا من ذلك السائل الأسود اللطيف ، الذي سميته ذات مرة بالقهوة ، التي يتم تخميرها من أجود علب طحن سوبر ماركت. أنت غاضب ماليًا من سعر فنجان واحد من قهوة المقهى المصمم. حان الوقت الآن لأخذ الأمور بين يديك!
لذا فأنت تستثمر في أحدث صانعة قهوة متطورة تقنيًا ، بما في ذلك مطحنة حبوب القهوة الخاصة بك. حتى المهندسين في ناسا سيحسدون الأجراس والصفارات على هذا الطفل. أنت تتفاخر بعدة أرطال من أجود أنواع قهوة أرابيكا المحمصة الطازجة التي يقدمها العالم.
تفتح الكيس المغلق بالمكنسة الكهربائية وتطلق رائحة القهوة المحمصة الطازجة. تتسع عيناك في موقع كل تلك الفاصوليا البنية اللامعة عندما تبدأ في طحن أول باوند من القهوة الذواقة. تشعر وكأنك عالم مجنون وأنت تقوم بضبط كل جرس وصافرة على ماكينة صنع القهوة الخاصة بك في عصر الفضاء وستستمتع بهذا الإنجاز وأنت تنهي فنجانك الأول من القهوة الذواقة المصنوعة في المنزل. لا مزيد من الطوابير الطويلة والأسعار الفاحشة في مقهى الحي من أجلك!
حان الوقت الآن لتخزين كل تلك الأرطال من العبوات غير المفتوحة من حبوب البن المحمصة الطازجة والجزء غير المستخدم من الذهب الأسود المطحون للتو. ثم تتذكر ما قالته لك والدتك ؛ "قم بتجميد الحبوب غير المفتوحة وقم بتبريد البن المطحون الطازج".
في هذه المرحلة ، سيكون من الأفضل إذا عدت للتو إلى السوبر ماركت واشتريت مخزونًا من تلك المطاحن العامة التي نمت لتكرهها. إن الحصول على أفضل أنواع حبوب القهوة المتاحة واستخدام أحدث معدات تخمير القهوة لن يفعل الكثير لتزويدك بأفضل فنجان قهوة تريده إذا لم تتم معالجة الحبوب بشكل صحيح.
بالنظر إلى الحقائق ، نتعلم أن الأعداء الطبيعيين للبن المحمص الطازج هو الضوء والحرارة والرطوبة. سيؤدي تخزين قهوتك بعيدًا عنهم إلى الحفاظ عليها طازجة لفترة أطول. لذلك ، فإن الحاوية محكمة الإغلاق المخزنة في مكان بارد وجاف ومظلم هي أفضل بيئة لقهوتك.
ولكن لماذا لا يكون الفريزر باردًا ومظلمًا؟
هذا منطقي ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فلماذا لا نجد قهوة السوبر ماركت لدينا في قسم الأطعمة المجمدة؟
إليكم السبب!
القهوة مسامية. إنها بالضبط هذه الميزة التي تسمح لنا باستخدام الزيوت والعصائر لتذوق حبوب القهوة لأولئك الذين يستمتعون بالقهوة ذات النكهة الذواقة. لهذا السبب نفسه ، يمكن للقهوة أيضًا امتصاص النكهات والرطوبة من الفريزر. ستؤدي الرطوبة الممتصة إلى تدهور الجودة الطبيعية لقهوتك وستتذوق حبوب القهوة الذواقة باهظة الثمن مثل الفريزر.
تؤدي عملية تحميص القهوة إلى إطلاق الحبوب لزيوتها وخلاصاتها لإعطاء القهوة نكهتها المميزة. هذا هو سبب لمعان حبوبك. هذه الزيوت أكثر بروزًا في القهوة المحمصة الداكنة وحبوب الإسبريسو والسبب الذي يجعل هذه القهوة مميزة جدًا في النكهة. ستعمل عملية التجميد على تكسير هذه الزيوت وتدمير نكهة القهوة الطبيعية. لذلك ، ما لم تكن تمانع في القهوة بنكهة السمك المجمدة ، يجب تجنب استخدام الفريزر لتخزين حبوب القهوة الذواقة بأي ثمن.
هناك بعض الاستثناءات في المجمد الذي يخزن فيه قهوتك ، لكن يجب أن تنتقل بحذر! ستبقى القهوة المحمصة الطازجة طازجة لمدة أسبوعين تقريبًا. إذا كان لديك أكثر مما يمكنك استخدامه في فترة الأسبوعين هذه ، فيمكنك ، وأغلق القول ، قم بتجميد قهوتك ولكن يجب عليك اتباع الخطوات التالية:
قم بتطبيق قاعدة التجميد مرة واحدة. ما يعنيه هذا هو أنه بمجرد إخراج الحبوب من الفريزر ، لا يجب أن تعود إليها أبدًا. التغيرات المستمرة في درجة الحرارة ستحدث فسادًا في قهوتك. سوف تذوب الرطوبة المجمدة على قهوتك ويتم امتصاصها في حبوب القهوة ، مما يؤدي إلى تدمير زيوت القهوة والسماح بامتصاص النكهات غير المرغوب فيها. عندما تعيده إلى المجمد ، فإنك تكرر العملية وتدمر قهوتك الذواقة باهظة الثمن
حافظ على الرطوبة خارج! تذكر أن الرطوبة هي العدو الطبيعي للقهوة. إذا كان لديك كيس من القهوة يزن خمسة أرطال لتخزينه ، قسّمه إلى أجزاء أسبوعية. لف هذه الأجزاء باستخدام أكياس الفريزر القابلة للغلق والأغلفة البلاستيكية. إذا أمكن ، قم بشفط الهواء الزائد من كيس الفريزر باستخدام ماصة أو مانع تسرب الهواء. قم بإزالة الجزء الأسبوعي عند الحاجة إليه ، وقم بتخزينه في وعاء محكم الغلق في مكان جاف مثل حجرة المؤن الخاصة بك. وتذكر ، لا تعيده إلى الفريزر!
إذن ما هي أفضل طريقة لتبريد القهوة؟
ببساطة ، أبدًا ، أبدًا ، ما لم تكن تجري تجربة علمية حول المدة التي يستغرقها إتلاف قهوة جيدة تمامًا. الثلاجة هي واحدة من أسوأ الأماكن لوضع القهوة. تنطبق هنا أيضًا أسباب عدم تجميد القهوة المحمصة الطازجة.
فضح أساطير القهوة الشعبية الأخرى.
طحن جميع الحبوب قبل تخزينها خاطئ تماما !. طحن القهوة يكسر الحبوب وزيوتها ، ويعرض الحبوب للهواء ، ويجعل القهوة تالفة بشكل أسرع ، بغض النظر عن كيفية تخزينها. هذا ينطبق بشكل خاص على القهوة المنكهة! للحصول على أفضل مذاق للقهوة ، يجب عليك شراء حبوبك كاملة وتخزينها في وعاء مغلق في مكان مظلم. يطحن مباشرة قبل التقديم!
التعبئة والتغليف المفرغ من الهواء تعادل القهوة الطازجة. مرة أخرى ، خطأ مطلق. تؤدي عملية تحميص البن إلى إطلاق حبوب القهوة منتجًا ثانويًا للغاز ، وخاصة ثاني أكسيد الكربون. تستمر عملية إطلاق الغاز لعدة أيام بعد التحميص. لكي يتم غلقها بالتفريغ الهوائي ، يجب على القهوة أولاً أن تطلق كل ثاني أكسيد الكربون فيها وإلا ستنفجر الكيس ، مما يعني أنه يجب أن تبقى لعدة أيام قبل أن يتم تعبئتها وشحنها. يبدأ هذا الجلوس في سلب القهوة من نضارتها. يُعد ختم الفراغ أفضل للقهوة المطحونة مسبقًا ، والتي نعلم بالفعل أنها لن تتذوق طعم القهوة المطحونة الطازجة. أفضل طريقة للتعبئة والشحن تكون في أكياس محكمة الغلق. يسمح الصمام بخروج غازات ثاني أكسيد الكربون والرطوبة ولكن لا يسمح بدخول الأكسجين أو الرطوبة. لذلك ،
مراجعة سريعة لتخزين قهوتك الذواقة
اشترِ حبوب قهوة كاملة وطازجة محمصة طازجة مباشرة من محمصة القهوة إن أمكن
ابحث عن أكياس محكمة الغلق وليست مفرغة من الهواء
قم بتخزين حبوب القهوة في وعاء مغلق في مكان مظلم
اطحن حبوبك قبل التخمير مباشرة
استمتع!
الدكتورة سينثيا أوشي من محبي القهوة ، وتواصل مثلك سعيها للعثور على كوب جافا المثالي وتحضيره. أدى بحثها عن موزع قهوة عالي الجودة إلى تطوير موقع وهم ليسوا الموزعين فقط ولكنهم مرتبطون مباشرة بالمحمصة! لماذا هذا بغاية الأهمية؟ من خلال التعامل المباشر مع المحمصة ، يتم تحميص طلب القهوة الخاص بك على دفعات صغيرة قبل شحنها مباشرة. طلب القهوة الخاص بك لا يجلس على الرف فقط في انتظارك لطلبه! نحن متخصصون في التحميص التابع لجافا يختارون الحبوب من جميع أنحاء العالم ، ويمزج ، وينكهون ويحمص طلبك حتى تحصل على أفضل أنواع القهوة المتاحة. وقد ظهرت مجموعة قهوتهم في مجلة تايم! نحن نكون جافا s roastery هو معالج ومعالج للقهوة العضوية معتمد من قبل برنامج الاعتماد العضوي لجمعية