مقدمة سريعة :
يشرب الناس في جميع أنحاء العالم القهوة من نوعين أساسيين من حبوب البن: حبوب أرابيكا (" كوفيا أرابيكا") وحبوب روبوستا ("كوفيا روبوستا")
حبوب أرابيكا هي حبوب قهوة عطرية ولذيذة تستخدم للذواقة والقهوة المتخصصة. يشير المصطلح إلى Arabian coffee ، الأنواع التصنيفية المسماة بالجنس المسؤول عن حوالي 75 ٪ من محصول البن التجاري في العالم. قهوة أرابيكا هي نباتات خشبية دائمة الخضرة تنتمي إلى نفس عائلة الغردينيا.
تحتوي حبوب الروبوستا على ضعف كمية الكافيين الموجودة في الأرابيكا. حبوب الروبوستا مريرة إلى حد ما وتفتقر إلى نكهة ورائحة حبوب أرابيكا. تُستخدم حبوب روبوستا لإنتاج أنواع القهوة المجففة سريعة التحضير والمجمدة.
هناك أنواع أخرى من أنواع البن لكنها نادرة جدًا أو غير موجودة في سوق التصدير. نتيجة لذلك ، الحقيقة هي أننا جميعًا نشرب قهوة أرابيكا أو روبوستا . تبدو بسيطة ، أليس كذلك؟ ليس تماما.
توجد العديد من "الأصناف" داخل أشجار البن العربي والتي تنتج حبوب بن بنكهات وخصائص مميزة. هنا يبدا المرح. على سبيل المثال لا الحصر،
القهوة الإثيوبية: الأثيوبية هرار وسيدامو ويرغاتشيف. تم تسمية كل منها على اسم منطقتها الأصلية ولها خصائص نكهة مميزة للغاية. على سبيل المثال ، يُعرف هرار الإثيوبي بجسمه المتوسط ونكهته الترابية وعدم وجود حموضة تقريبًا وشعور بالفم الناعم. هذه قهوة معقدة ذات نغمات حارة خفيفة ونكهة فاكهية يقارنها بعض الناس بمذاق النبيذ الأحمر الجاف. باعتبارها "مسقط رأس القهوة" ، تتمتع إثيوبيا بمكانة فريدة في عالم القهوة.
القهوة الكينية: كيني AA. تأتي هذه القهوة من المنطقة المحيطة بجبل كينيا ، وهي منطقة ذات تربة بركانية حمراء خصبة. تشتهر القهوة بمذاقها الحمضي للغاية الذي تتذوقه مباشرة في الفم ، ثم يليه قوام متوسط بطعم النكهة الترابية.
القهوة التنزانية: يركز التوت التنزاني على حبة البازلاء بدلاً من حبوب البن التقليدية. القهوة هي البذور المجففة من ثمرة شجرة مزهرة. كل فاكهة لها بذرتان تواجهان بعضهما البعض. على شجرة القهوة ، توجد نسبة مئوية من الفاكهة التي تحتوي على بذرة واحدة أو حبة توت ، والباقي يحتوي على حبتين مسطحتين للحبتين المعتادتين (2) لكل ثمرة. يوجد حبة توت الحبة الواحدة في أقل من 5٪ من أي محصول ويعتبر عمومًا لإنتاج نكهة أكثر تركيزًا.
القهوة الكولومبية: تشمل الأصناف الرئيسية لحبوب أرابيكا بوربون ، كاتورا ، ماراجوجيب وتيبيكا. تشمل القهوة الكولومبية أيضًا اسم المناطق النامية مثل Cauca و Nariño و Amazonas و Bucaramanga وغيرها. تمثل كولومبيا أكثر من عُشر إمدادات القهوة في العالم بالكامل. ربما تكون قهوة أرابيكا الكولومبية هي الأكثر شهرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الرموز المميزة للإعلان عن القهوة "الحية" والناجحة المعترف بها في جميع أنحاء العالم ، خوان فالديز وكونشيتا ، البغل. تم تصنيف القهوة الكولومبية الأكثر عمومية على أنها Excelso و Supremo. تشير هذه المصطلحات ببساطة إلى حجم حبوب البن ، وليس بالضرورة إلى درجات قهوة أفضل.
قهوة كوستاريكا: كوستاريكا تارازو هي قهوة أرابيكا الثمينة. سميت على اسم وادي سان ماركوس دي تارازو ، وهي واحدة من أربع مناطق لزراعة البن الفاخرة المحيطة بالعاصمة سان خوسيه. تشمل الأصناف الأخرى Tres Rios و Heredia و Alajuela. تتميز القهوة الكوستاريكية بأنها متوازنة ونظيفة وذات حموضة زاهية تتميز بنكهات الحمضيات أو التوت مثل نكهات الشوكولاتة والتوابل في النهاية.
القهوة البرازيلية: يأتي سانتوس بوربون في البرازيل من تلال ولاية ساو باولو في الجزء الجنوبي الأوسط من البلاد بالقرب من ميناء سانتوس. تاريخيًا ، تم جلب نباتات البن العربي هذه إلى جزيرة بوربون المعروفة الآن باسم جزيرة ريونيون. سانتوس بوربون البرازيلية هي قهوة خفيفة القوام ذات حموضة منخفضة ورائحة لطيفة ونكهة خفيفة ناعمة.
القهوة الإندونيسية : جافا هي أشهر أصناف أرابيكا من جزيرة جافا. تُزرع الدرجة الأولى من قهوة جافا في المزارع الهولندية السابقة وتسمى Java Estate. هذه قهوة نظيفة وسميكة وكاملة الجسم مع أقل من الخصائص الترابية التي تتميز بها أنواع القهوة الإندونيسية الأخرى ، مثل سومطرة أو سولاويزي. توفر قهوة جافا تكملة سلسة لموكا يمن وهو مكثف للغاية. مزيج Mocha Java التقليدي هو مزيج من Java و Yemen Mocha.
قهوة سومطرة: سومطرة ماندهيلينغ وسومطرة لينتونج . نشأت سومطرة لينتونج في منطقة لينتونج في سومطرة بالقرب من بحيرة توبا. تحتوي هذه القهوة على قهوة متوسطة الحجم وقليلة الحموضة وحلوة ذات رائحة معقدة وترابية. تتميز سومطرة ماندهيلينج بجسم غني وثقيل وحموضة ضعيفة ونكهة معقدة فريدة من نوعها. هذه القهوة في الواقع لا تنشأ في منطقة Mandheling ولكنها سميت على اسم شعب Mandailing في شمال سومطرة.
HAWAIIAN COFFEE : أقرب إلى المنزل ، في هاواي ، أشهر أصناف أرابيكا هي قهوة هاواي كونا. تنمو حبة أرابيكا هذه على منحدرات جبل هوالالاي وماونا لوا مما يجعلها ليست حصرية فقط في هاواي ولكن أيضًا لمنطقة كونا على وجه التحديد.
قهوة جامايكا : تسمى أصناف أرابيكا التي تنمو في الغالب في منطقة بلو ماونتين في هذه الجزيرة بن جامايكا بلو ماونتين. تمتد الجبال الزرقاء بين كينغستون وبورت ماريا في جامايكا. تتمتع هذه المنطقة بمناخ بارد وضبابي. نظرًا لكمية الإنتاج المحدودة ، فإن قهوة جامايكا بلو ماونتن باهظة الثمن.
قهوة PAPUA New Guinea : الواقعة شمال أستراليا مباشرة ، بدأت زراعة البن في بابوا غينيا الجديدة في عام 1937 باستخدام البذور المستوردة من منطقة بلو ماونتين الشهيرة في جامايكا. ونتيجة لذلك ، فإن لدى بابوا غينيا الجديدة أوجه تشابه ملحوظة مع البن الجامايكي بلو ماونتين. تنتج التربة البركانية الغنية والمناخ الممتاز قهوة معتدلة ونضرة وكاملة الجسم مع حموضة معتدلة ونكهة واسعة وعطريات مثيرة للاهتمام للغاية.
هل هذا كل شيء؟ لا ، هناك العديد من الأصناف والعلامات التجارية والنكهات الخاصة لقهوة أرابيكا التي يمكنك تجربتها واكتشافها.
في الوقت الحالي ، ماذا عن فنجان قهوة هرار الإثيوبية أو قهوة بابوا غينيا الجديدة؟
تيموثي ("تيم") إس كولينز ، المؤلف ، يطلق عليه من يعرفونه لقب "رجل القهوة الذواقة".
إنه خبير في كتابة المقالات وقد أجرى بحثًا مكثفًا عبر الإنترنت وغير متصل في مجال خبرته ، وتسويق القهوة ، وكذلك في مجالات أخرى ذات اهتمام شخصي ومهني.