مقدمة سريعة :
يجب أن يكون لديك فهم أساسي لمصطلحات القهوة قبل أن تبدأ رحلتك كمتذوق قهوة. حتى إذا كان حلمك ألا تكون مختبِرًا للقهوة ، فلا يزال من المهم معرفة الفروق الدقيقة للقهوة وكيفية وصفها. سيمنحك هذا مزيدًا من المعلومات حول أنواع القهوة المفضلة لديك وكيفية العثور على مذاقات أخرى مثلها. ستعرف أيضًا ما الذي تتحدث عنه محمصة القهوة عندما يصفون قهوتهم.
فيما يلي قائمة بالمصطلحات: الحموضة ، الرائحة ، الجسم ، النهاية ، النكهة.
حموضة:
ماذا تعني؟
تحتوي حبوب البن الأخضر على كمية طبيعية من الحموضة (pH). المناطق المختلفة وطرق النمو لها تأثير واضح على كمية الحموضة داخل الحبة. المرتفعات العالية والتربة الغنية بالمعادن يمكن أن تنتج كميات أعلى من الحموضة.
1 - ما طعمها؟
تمنح الحموضة القهوة جافة وهشة وتقريباً حلوة المذاق. إنه من ذوي الخبرة على الحواف والجزء الخلفي من لسانك. الحبة التي تحتوي على الكمية الصحيحة من الحموضة ستعطيها نكهة زهرية عطرية مع طعم حلو. الفاصوليا ذات الحموضة السيئة سيكون لها طعم لاذع يشبه الطعم تقريبًا مع لمسة نهائية حامضة كريهة.
2 - أسماء بديلة
يتم وصف الحموضة بعدة طرق. في المرة التالية التي يصفها المحمص بأنه مشرق ، حيوي ، جاف ، هش ، حلو ، نبيذ ، نابض بالحياة أو حاد ، فإنهم يشيرون إلى مستوى الحموضة داخل القهوة. لأن كلمة الحموضة لها دلالات سلبية مرتبطة بها ، فغالبًا ما يتجنب المحامص هذه الكلمة عند وصف قهوتهم.
3 - الرائحة:
ماذا تعني؟
ببساطة النكهة تشير إلى رائحة القهوة. يمكن إدراكه إما عن طريق الأنف أو ارتداد الأنف (الطريقة التي تشم بها عندما تكون في فمك). تتأثر الحموضة والنكهة بالرائحة بقدر ما تفسرها الذوق. الرائحة مسؤولة عن جميع الصفات التي لا يدركها اللسان (الحلو ، الحامض ، المر ، المالح ، والجسم).
4 - ما طعمها؟
تشكل النكهة كل تعقيدات القهوة التي لم يتم تجربتها في الحنك. القهوة ذات الحموضة العالية تكون رائحتها شديدة الحموضة. القهوة ذات النكهة الكاملة ستشتم رائحة قوية من نكهتها. أفضل استخدام للرائحة هو وصف التجربة قبل تذوقها ثم استخدامها مرة أخرى لوصف النكهة بعد تذوقها.
5 - أسماء بديلة
6 - يتم وصف الرائحة بعدة طرق. يمكن وصف الرائحة بأنها رائحة وملاحظات وخبرة القهوة.
الجسم:
ماذا تعني؟
تحتوي القهوة على زيوت طبيعية محبوسة داخل الحبة. سوف تتسبب المناطق المختلفة وطرق النمو وأوقات التحميص في زيادة وضوح هذه الزيوت داخل البيزن. يمنحها الزيت الموجود في القهوة "الجسم" الذي يمكن تفسيره على أنه الشعور الذي ينقله إلى فمك.
7 - ما طعمها؟
الجسم هو الإحساس أكثر من النكهة. هناك مقياس يقاس به الجسم بالقهوة. كلما كان ملمس القهوة أخف وزنًا وأرق في فمك ، قل قوامه. القهوة ذات النكهة المنخفضة يكون لها نفس قوام الماء. كلما زادت دهونته وسمكه في فمك كلما زاد حجمه. تبدو القهوة ذات النكهة الكاملة وكأنها تغطي فمك ولسانك وتظل باقية بعد تناولها.
8 - أسماء بديلة
في المرة القادمة التي توصف فيها قهوتك بأنها غنية ، كاملة النكهة ، زيتية ، سميكة ، وثقيلة ، فإنهم يشيرون إلى امتلاء الجسم داخل القهوة. من ناحية أخرى ، إذا تم وصفه بأنه خفيف أو رقيق ، فإن ذلك يشير إلى قلة الجسم داخل القهوة.
إنهاء
ماذا تعني؟
يشير الإنهاء إلى نهائية القهوة. يتم استخدامه لوصف مذاقه بعد تناوله.
ما طعمها؟
يمكن أن يتغير شكل القهوة بشكل كبير اعتمادًا على القهوة. المناطق المختلفة ، وظروف النمو ، والتحميص ، كلها عوامل مرتبطة بنهاية القهوة. تنمو نكهة بعض أنواع القهوة في هذا الشكل النهائي والبعض الآخر سوف يسقط ببساطة. يمكن أيضًا وصف تجربة اللمسات الأخيرة في الجسم والرائحة وكذلك الذوق. تعتبر النهاية جزءًا مهمًا من التجربة الشاملة للقهوة.
9 - أسماء بديلة
يتم وصف النهاية النهائية للقهوة بدقة على أنها "إنهاء" ولكن يمكن أيضًا وصفها بأنها نهائية أو أشكال أخرى من كلمة إنهاء.
نكهة:
ماذا تعني؟
النكهة هي جميع صفات القهوة التي لا يمكن وصفها ببساطة بالرائحة أو القوام أو الحموضة. إنه ، بطريقة ما ، تعميم تجربة تذوق القهوة الشاملة.
ما طعمها؟
نكهة القهوة واسعة في التعريف ولا يمكن تجربتها إلا عند شرب القهوة. هناك نكهات معينة مطلوبة في مناطق النمو المختلفة والمشاوي. يمكنك تذوق النكهة في القهوة من خلال التجربة الشاملة للقهوة.
10 - أسماء بديلة
يمكن تحديد النكهة من خلال الثراء والبشرة والتوازن والمدى. يشير ثراء القهوة إلى قوام القهوة ونكهتها وحموضتها. يصف لون القهوة القهوة لأنها تخضع لتغيرات في النكهة. يشير الرصيد إلى قدرة القهوة على الاحتفاظ بنكهتها. يصف النطاق المنطقة التي يكون للقهوة مذاقها الحقيقي.