مقدمة سريعة :
أنت جديد في عالم القهوة وتريد استيعاب أكبر قدر ممكن من المعلومات بأبسط طريقة للاستهلاك. لقد كنت تشرب اليوبان الخاص بوالدك لسنوات وأنت تعلم أنه يجب أن يكون هناك شيء أفضل هناك. تريد شراء قهوة جيدة ، لكنك لست متأكدًا من أين تبدأ. سيكون هذا الدليل بمثابة نقطة انطلاقك ، ومنارة الأمل لديك في الليل.
لنبدأ بمصطلحات بسيطة ثم ننتقل إلى مسرد أكثر دقة. هناك ثلاث فئات "رئيسية" للشواء. هناك قهوة محمصة خفيفة ، قهوة داكنة محمصة ، قهوة محمصة متوسطة. وببساطة ، فإن أي قهوة تختارها سوف تقع ضمن هذه المجموعة من النكهات. يُشار إلى كل تحميص على هذا النحو من خلال الوقت الذي تقضيه في المحمصة ، ودرجة حرارة التحميص ، ولون الحبة بعد التحميص.
1 - تحميص البن:
هذه هي عملية تحويل حبة البن الخضراء إلى ذاتها التي يمكن ملاحظتها أكثر ، حبوب البن المحمصة. يمكن أن يستمر تحميص القهوة في أي مكان من 10 إلى 20 دقيقة ويمر بمراحل متعددة من درجات الحرارة المنخفضة إلى العالية من أجل التقاط التعقيدات والنكهات المطلوبة في الإنتاج النهائي. للقهوة مجموعة كبيرة من النكهات والألوان التي تدل على خصائصها.
2 - تحميص القهوة الخفيف:
ربما يكون التحميص الخفيف هو الأقل شيوعًا بين جميع أنواع القهوة المحمصة ، لكن هذا لا يعني أنها أقل أنواع القهوة المرغوبة أو أنها أسوأ بطبيعتها من التحميص الغامق. العكس تمامًا هو الصحيح في أن القهوة الخفيفة أكثر ملاءمة لالتقاط النكهة الحقيقية لحبوب القهوة. نظرًا لأن النكهات ستبقى سليمة ، فإن حبة البن الخضراء ذات الجودة العالية والمذاق المرغوب فيه أكثر ملاءمة لتحميص أخف. سيتم تحميص حبة البن ذات الجودة المنخفضة لفترة أطول وفي درجات حرارة أعلى لإخفاء طعمها الرديء.
عادة ما يحتوي التحميص الخفيف على نسبة كافيين أكثر من نظيره الداكن. مع تحميص حبوب البن لفترة أطول ، يتم "حرق" الكافيين ، وبالتالي فإن التحميص الخفيف سيبقي المزيد من الكافيين سليمًا.
بعض المناطق والخلطات أكثر ملاءمة لإنتاج قهوة محمصة خفيفة عالية الجودة. غالبًا ما يختار المحامص منطقة معينة من حبوب البن الخضراء لاستخدامها في البن المحمص الخفيف.
3 - كيف تعرف إذا كنت تشرب تحميص قهوة خفيف؟
يُشار إلى التحميص الخفيف بجسمه الخفيف وطعمه الكامل وحيويته المشرقة. الانطباع الأول الذي ستشعر به هو الذوق. نظرًا لأنه تم تحميص حبوب البن الخضراء لأقل وقت ممكن ، فإن النكهات الحقيقية لا تزال سارية. عندما يتم تذوق القهوة عبر الحنك ، ستتمكن من استخلاص النكهة الكاملة للحبوب. غالبًا ما يوصف المذاق النهائي للقهوة الخفيفة بأنه حلو أو مفعم بالحيوية. سيكون للشواء الخفيف المذاق الحمضي للعشب المتبقي على ذوقك. التحميص الخفيف الجيد سيكون له لمسة عطرية حمضية قليلاً ، وغالبًا ما يوصف بأنه نكهة الحمضيات أو الفواكه.
4 - تحميص القهوة الداكنة:
تحميص البن الداكن هو ثاني أكثر أنواع تحميص البن شيوعًا ، لكن هذا لا يعني أنه أفضل تحميص متاح. غالبًا ما يتم وصفها بأنها محمصة داكنة بسبب مقدار الوقت الذي تقضيه في المحمصة ودرجة الحرارة التي يتم فيها التحميص. حبة البن التي تعرضت لفترات تحميص أطول ودرجات حرارة أعلى ستفقد غالبية نكهة حبوب البن الخضراء الحقيقية. ينتج عن ذلك طعم وتناسق أكثر تناسقًا. غالبًا ما يتم تحميص حبوب البن ذات الجودة المنخفضة بشكل غامق بسبب هذا. ومع ذلك ، لا يزال هناك فرق كبير يمكن ملاحظته عند تحميص حبوب البن عالية الجودة في الظلام.
يمكن تحميص أي حبة قهوة خضراء داكنة مع الاحتفاظ بمذاق صالح للشرب. نظرًا لأن عملية تحميص القهوة إلى نقطة الانهيار تلغي أي من الأذواق والتناقضات التي يمكن العثور عليها في الحبة الخضراء ، فإن منطقة حبة البن الخضراء تكون أقل أهمية بالنسبة للمحمص عند إنشاء تحميص البن الداكن.
5 - كيف تعرف إذا كنت تشرب قهوة محمصة داكنة؟
يُشار إلى تحميص القهوة الداكنة بجسمها الكامل وحيويتها السلسة. الانطباع الأول الذي ستشعر به هو أن الطعم يكون أكثر حيادية عند مقارنته بالتحميص الخفيف. عندما يتم تحميص حبوب البن الخضراء لفترة أطول ، فإنها تحيد أي مذاق وتخلق طعمًا أكثر تناسقًا. ستكون القهوة الداكنة أكثر نعومة بشكل ملحوظ من الجزء العداد الفاتح. كلما طالت مدة تحميص حبوب البن الخضراء ، قل الحموضة التي تتركها على الحنك. سيكون لها طعم نهائي أقل وضوحًا ويعتبر أكثر سلاسة نتيجة لذلك.
6 - تحميص قهوة وسط:
يغطي التحميص المتوسط للقهوة اللعبة الكاملة للقهوة التي تقع في مكان ما بين القهوة الفاتحة والداكنة. تمامًا حتى المحمصة ومنطقة حبوب القهوة يمكن أن يكون لها نكهة متوسطة إلى كاملة للجسم وإما ناعمة أو حمضية قليلاً بعد الطعم. هدفها هو تقديم أفضل ما في القهوة الخفيفة والداكنة. إنه يريد التقاط نكهة الفاصوليا الخضراء دون ترك علاماتها في مكانها. إنها ممارسة حرفية عالية لتحميص متوسط متوازن.
ستجد أن معظم خلطات القهوة التي تشربها ستُعتبر من مجموعة التحميص المتوسط. سيختار المحمص بعناية المناطق التي يجب مزجها معًا للحصول على النكهة الصحيحة من عملية التحميص.
7 - كيف تعرف إذا كنت تشرب قهوة محمصة متوسطة الحجم؟
يُشار إلى التحميص المتوسط من خلال قوامها المتوسط وحيويتها السلس والمشرق. لأنها تغطي مجموعة واسعة من النكهات ، ربما تكون التحميص المتوسط هي القهوة الأكثر شعبية. يسمح بمرونة المحمص لاشتقاق أفضل نكهة من حبوب البن الخضراء. إذا كانت القهوة التي تشربها باقية على ذوقك وتنتهي بنكهة حية ، فمن المحتمل أنك تشرب قهوة متوسطة التحميص.
8 - خاتمة:
تأتي القهوة بأشكال مختلفة. لا يوجد خيار صحيح أو خاطئ ، ببساطة ؛ إنها مسألة رأي شخصي. عند اختيار تحميص القهوة ، فإن القاعدة العامة هي أنه مع شروق الشمس في الصباح ، حان الوقت لتحميص البن الخفيف ، وعندما تغرب الشمس ، حان الوقت لتحميص القهوة الداكنة. بين الاثنين ، لا تتردد في شرب القهوة المحمصة المتوسطة.