مقدمة سريعة :
القهوة هي بذرة كرز تشبه التوت من شجرة. تنمو القهوة من مستوى سطح البحر إلى ما يقرب من 6000 قدم ، في حزام شبه استوائي ضيق حول العالم. أشجار البن دائمة الخضرة ويمكن أن تنمو إلى ارتفاع 20 قدمًا على الرغم من أن متوسط العديد من الأصناف يتراوح من 8 إلى 10 أقدام فقط. تنضج حبوب البن في أوقات مختلفة. يتم اختيارهم باليد في المقام الأول.
هل تعلم أن إنتاج رطل واحد فقط من البن المحمص يتطلب 2000 حبة كرز أرابيكا؟ من حيث الفول ، يتم اشتقاق رطل واحد من البن المحمص من 4000 حبة بن لأن كل حبة كرز تحتوي على حبتين. تنتج شجرة القهوة المتوسطة رطلًا إلى رطلين فقط من القهوة المحمصة سنويًا. يستغرق نبات البن حوالي أربع إلى خمس سنوات لإنتاج محصوله.
يحتوي نبات القهوة على زهرة بها عناقيد رقيقة من الأزهار البيضاء ، تشبه الياسمين في الشكل والرائحة. تتمتع الأزهار بعمر قصير جدًا وهي جميلة ، خاصة عندما تتفتح قطع القهوة بأكملها. حبات كرز القهوة التي تظهر لأول مرة على الفروع خضراء ، وتنضج إلى الأصفر وأخيراً إلى الأحمر الداكن. يستغرق انتقال لون الكرز والنضج من ستة إلى تسعة أشهر.
بمجرد أن يتم قطف كرز القهوة ، فإنها تدخل في المعالجة. تتم إزالة الثمرة من البذرة بإحدى طريقتين.
إحدى الطرق تسمى "عملية طبيعية أو جافة" حيث يتم تجفيف الكرز في الشمس أو في المجففات.
يتم فصل الثمار عن الحبة من خلال مقشر ميكانيكي.
طريقة أخرى تعرف باسم "العملية الرطبة" والتي تنتج "القهوة المغسولة".
بعد المعالجة ، يتم تجفيف الحبوب وحجمها وفرزها وتصنيفها واختيارها.
ثم يتم تعبئتها وتجهيزها للشحن إلى المحامص حول العالم.
هناك نوعان مهمان تجاريًا من حبوب البن: Arabian coffee و robusta coffee .
تنمو حبوب أرابيكا بشكل أفضل على ارتفاعات تزيد عن 3000 قدم. تنتج حبوب أرابيكا أجود أنواع القهوة من حبوب روبوستا.
تنمو قهوة روبوستا عادة على ارتفاعات منخفضة. تعتبر أشجار الروبوستا أسهل في النمو وتنتج غلات أعلى وهي أكثر مقاومة للأمراض من أنواع أرابيكا.
تنتج حبوب الروبوستا قهوة خشبية ذات نكهة قابضة وبأسعار أقل من حبوب أرابيكا.
هناك العديد من العوامل الأخرى التي تساهم في الجودة الشاملة لحبوب البن. على سبيل المثال ، ظروف التربة ، والارتفاع ، وحالة الطقس ، والتسميد ، والزراعة ، والحصاد ، وتوافر المياه ، وطرق المعالجة ليست سوى أمثلة قليلة.
خطوتان مهمتان للغاية في إنتاج القهوة المميزة الذواقة للسوق الاستهلاكية هما التحميص والمزج.
المحمص الجيد هو في الأساس عالم وفنان يجب عليه الحفاظ على الجودة والاتساق أثناء عملية التحميص.
يعتبر التحميص مرحلة مهمة جدًا في تجارة البن: أثناء عملية التحميص تصبح السكريات والكربوهيدرات الأخرى داخل الحبة مكرملة مما ينتج ما يعرف باسم " زيت القهوة ".
من الناحية الفنية ، هذا ليس "نفطًا" بالطريقة التقليدية. بدلاً من ذلك ، فهي مادة كيميائية هشة تمنح القهوة نكهتها ورائحتها.
ومع ذلك ، فإن كمية الزيت المسحوبة على سطح الحبة ترتبط نسبيًا بطول وقت التحميص.
بمجرد التحميص ، لا تستطيع المحمصة تغيير النتائج. يعد التوقيت والخبرة في معرفة مدة التحميص الصحيحة مهارة قيّمة للغاية في تجارة البن.
تقوم آلات التحميص من نوع الأسطوانة بتحميص حبوب البن أثناء تقليبها داخل أسطوانة دوارة يتم تسخينها عادةً بواسطة الغاز أو الخشب. ستكون بعض الفاصوليا غير محمصة جيدًا ، والبعض الآخر سوف يتم تحميصه أكثر من اللازم أو حرقه. أيضا ، بعض الفاصوليا المحمصة المكسورة طبيعية مع هذه الطريقة.
عندما يتحقق مستوى التحميص المطلوب ، تُسكب الحبوب في وعاء تبريد لمنعها من الإفراط في الطهي.
و الحمل الحراري تحميص عملية التحميص حبوب البن لأنها "تعثر" على تيار من الهواء الساخن لكمية مناسبة من الوقت لتحقيق المستوى المطلوب لأصناف معينة أو مزيج. هذه الطريقة تحميص الفول بشكل موحد لكل دفعة بدون طعم محترق أو محترق
يتراوح لون الفول المحمص قليلاً من القرفة إلى لون الشوكولاتة الفاتح. بشكل عام ، لا يتم استخدام التحميص الخفيف للإسبريسو لأن البن المحمص الأخف ينتج طعمًا أكثر حدة وحمضية من التحميص الغامق.
في المقابل ، فإن التحميص الغامق يكون له نكهة أكمل. يشير بعض عشاق القهوة إلى هذا على أنه نكهة حلوة ومر. ينخفض الكافيين والحموضة بشكل متناسب مع تحول لون اللحم إلى اللون الداكن.
سوف تتذوق طعم الحبة بدلاً من نكهة الحبة كلما كان التحميص أغمق. التحميص الغامق للغاية له نكهة مدخنة ومناسب جدًا لقهوة الإسبريسو.
بعض المصطلحات الشائعة فيما يتعلق بدرجة التحميص تشمل: القرفة ، متوسط الارتفاع ، المدينة ، المدينة الكاملة ، الفرنسية ، الإسبريسو ، التحميص الإيطالي وغيرها. تستخدم المصطلحات لوصف درجة التحميص وليس المكان الذي تزرع فيه القهوة أو تحمص.
من أفضل الطرق للاستمتاع بالقهوة الطازجة عند الطلب وتجربة العديد من نكهات ومذاقات القهوة من جميع أنحاء العالم من خلال عضوية نادي القهوة . لماذا ا؟ لأن العضوية في نادي القهوة الذواقة المتخصصة توفر لك مجموعة مختارة من القهوة المحمصة حسب الطلب وتسليمها إلى منزلك طازجة كل شهر أو أكثر حسب الرغبة.
ماذا عن تذوق كوب لذيذ من سومطرة ماندهيلينج الصف الأول؟
تيموثي ("تيم") إس كولينز ، المؤلف ، يطلق عليه من يعرفونه لقب "رجل القهوة الذواقة".
إنه خبير في كتابة المقالات وقد أجرى بحثًا مكثفًا عبر الإنترنت وغير متصل في مجال خبرته ، وتسويق القهوة ، وكذلك في مجالات أخرى ذات اهتمام شخصي ومهني.