تعتبر القهوة على نطاق واسع موطنًا للغابات المطيرة الإثيوبية ، والتي تقع في الجزء الجنوبي من البحر الأحمر في شرق إفريقيا والجزء الشمالي من المحيط الهندي. لكن هذا كان قبل أكثر من مائة عام. حاليًا ، تُزرع القهوة على نطاق واسع في أكثر من 50 دولة حول العالم. بعض هذه البلدان هي البرازيل وكولومبيا وكوستاريكا والمكسيك وكينيا وساحل العاج وبورتوريكو وهاواي وغواتيمالا وفيتنام وإندونيسيا واليمن وبالطبع إثيوبيا.
من الحقائق الشائعة التي لا يعرفها الكثير من الناس (بما في ذلك من يشربون القهوة بانتظام) هي مصدر القهوة. قد يقول هؤلاء الأشخاص أنهم أتوا من نباتات ، لكن القليل منهم يعلم أنها في الواقع أشجار!
نعم هذا هو الصحيح! تُزرع القهوة على الأشجار ، على الرغم من أن هذه الأشجار قد لا تكون دائمًا طويلة ، حيث يفضل العديد من مزارعي البن إبقاء الأشجار قصيرة لأن الأشجار الأقصر يسهل التعامل معها عند الحصاد. مثل مناخ البلد الأصلي حيث نمت القهوة في الأصل ، توفر مناطق الغابات المطيرة في أمريكا الجنوبية ظلالًا متشابهة من الظل مطلوبة لتحقيق عوائد مثالية من مزارع البن.
لذلك ، يمكن القول بثقة أن أفضل قهوة في العالم تزرع بالقرب من خط الاستواء ، لأنها تتطلب بيئة استوائية للحصول على أفضل النتائج. بالإضافة إلى الظل ، تحتاج أشجار البن إلى الكثير من الماء وأشعة الشمس ، حتى بدون ظروف التربة الخاصة. في بعض المناطق ، قد يستخدم مزارعو البن الأسمدة الكيماوية لزيادة الإنتاجية ، ولكن القيام بذلك يمكن أن يكون ضارًا بالبيئة.
ومع ذلك ، كشفت المجالس الوطنية للبن في البلدان المنتجة الرئيسية لحبوب البن المذكورة أعلاه أن أفضل حبوب البن تأتي من أشجار البن المزروعة في مزارع استوائية عالية الارتفاع ، وغالبًا ما تكون غنية بالتربة. هذا هو السبب في أن البلدان في المنطقة الاستوائية لديها أفضل مزارع البن.
ومع ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، فإن الموقع ، بما في ذلك الارتفاع ، ليس هو المعيار الوحيد لجودة القهوة. كما يعتمد طعمها وجودتها على عوامل أخرى ، مثل نوع النباتات المستخدمة ، والتركيب الكيميائي للتربة التي تنمو فيها ، وكمية هطول الأمطار في المنطقة ، وتوافر ضوء الشمس.
إنه المزيج الصحيح من هذه المكونات المعقدة ، ومزيج مهم من كيفية معالجة الكرز بعد قطفه ، الذي يحدد جودة القهوة التي يحصل عليها المرء من منطقة معينة ويميز القهوة عن البلدان المختلفة. من حين لآخر ، بسبب تعقيد هذه المتغيرات ، قد ينتج عن القهوة التي يتم الحصول عليها من نفس المزرعة أيضًا جودة ونكهة مختلفة.
هناك حقيقة غير معروفة حول حبوب البن وهي أنها في الواقع بذور التوت صغيرة جدًا لدرجة أنها تسمى الكرز. تحتوي كل حبة قهوة عادة على حبتين من حبات البن الأخضر ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يتم تقطيعها. عندما يتحول لون التوت إلى اللون الأحمر ، فإنه يكون ناضجًا وجاهزًا للقطف ، وهو وقت جيد للقطف ، على عكس بعض المزارعين الذين ينغمسون في "قطف العصابات" لتوفير الجهد ، ولكن اختر مبكرًا قبل شرب القهوة. تنضج حبوب البن لأن القهوة التي يتم الحصول عليها منها ذات نوعية رديئة.
ومع ذلك ، فإن الوقت المستغرق في حصاد حبوب البن الناضجة يمكن أن يكون مهمًا ، يستغرق جامعو القهوة سبعة أيام أو أكثر لملء كيس حبوب 100 رطل يدويًا. الآن ، عندما يعتقد المرء أنه يتم إنتاج حوالي 7 ملايين طن من هذا المركز البني سنويًا ، يمكن للمرء أن يتخيل عدد العمال الذين ستكون هناك حاجة إليهم في مزارع البن لقطف ما يكفي من التوت لتلبية هذا الطلب.