الشاي الأخضر والقهوة مشروبان مختلفان تمامًا. تحتوي جميعها على مادة الكافيين ، لكن هناك القليل من القواسم المشتركة بينها. القهوة مشروب قوي وداكن ومر ، بينما الشاي الأخضر ، على الرغم من أنه يحتمل أن يكون مرًا ، فهو مشروب أخف وأخف وزنا.
النباتات:
يُصنع الشاي الأخضر من أوراق شجرة الشاي (كاميليا سينينسيس) ، موطنها جنوب وجنوب شرق آسيا وتنمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية حول العالم. يصنع الشاي الأخضر عن طريق جمع أوراق شجرة الشاي ومعالجتها وتسخين الأوراق لإيقاف نشاط الإنزيمات التي تحول الشاي إلى شاي أسود. هناك العديد من أنواع الشاي الأخضر ، في العديد من الأشكال والأصناف المختلفة.
من ناحية أخرى ، تصنع القهوة من البذور المحمصة (حبوب) نبات البن. على عكس الشاي ، تأتي القهوة في العديد من الأصناف ، ولكن الأكثر شيوعًا هي أرابيكا. نشأت القهوة في إفريقيا ، ونشأ استخدامها هناك ، ربما في إثيوبيا.
أين تنمو أشجار الشاي والقهوة؟
يمكن لشجرة الشاي أن تتحمل بعض درجات الحرارة الأكثر برودة: يمكن زراعتها تجاريًا في ولاية كارولينا الجنوبية وواشنطن وحتى إنجلترا. في المقابل ، تنمو نباتات البن فقط في المناطق الاستوائية الدافئة. ومع ذلك ، على عكس شجرة الشاي ، تنمو شجرة البن جيدًا في الداخل وتعتبر نباتًا منزليًا جيدًا ، على الرغم من أنها نادرًا ما تنتج أي كميات كبيرة من حبوب البن عند زراعتها بهذه الطريقة. كلا النباتين عبارة عن أشجار صغيرة دائمة الخضرة تتكيف مع مناخات الأمطار الغزيرة الرطبة ، ولكنها تزرع الشاي في المناطق ذات الأمطار الموسمية.
لتحضير القهوة والشاي الأخضر:
يصنع الشاي الأخضر عن طريق نقع أوراق الشاي المجففة في الماء الساخن. يمكن نقع الأوراق في الماء وسكبها من خلال مصفاة أو مصفاة شاي (مثل كرة أو سلة شاي) أو يمكن استخدام كيس شاي. عادة ، يتم استخدام الماء بدرجة أقل من نقطة الغليان. اعتمادًا على نوع الشاي الأخضر ، يجب أن تتراوح درجة حرارة الماء بين 150-180 درجة فهرنهايت (65-82 درجة مئوية). إذا كان الماء شديد السخونة ، يمكن أن تحترق الأوراق ، مما ينتج عنه رائحة مرّة أو قابضة أو كريهة. يمكن نقع الشاي في إناء (يستخدم عادة لصنع عدة أكواب) أو مباشرة في فنجان أو فنجان شاي. تختلف طرق تحضير الشاي المختلفة قليلاً ، لكن الفكرة العامة واحدة.
تعد طرق تخمير القهوة أكثر تنوعًا بكثير من طرق تخمير الشاي وهي متداخلة للغاية بحيث لا يمكن استكشافها بالكامل في هذه المقالة القصيرة. في أجزاء كثيرة من العالم ، تُغلى القهوة مباشرة في الماء. في الولايات المتحدة ، تسمى هذه "قهوة رعاة البقر". في الولايات المتحدة ، من الشائع تقطير القهوة من خلال مرشح - ممارسة نموذجية في آلة صنع القهوة. يمكن أيضًا نقع القهوة في الماء الساخن مثل الشاي - تعتبر آلة الضغط الفرنسية أحد الاختراعات المفيدة لهذا التحضير. يمكن أيضًا تحضير القهوة عن طريق دفع الماء الساخن والمضغوط من خلال البن المطحون - مما ينتج عنه قهوة إسبرسو.
محتوى الكافيين في الشاي الأخضر والقهوة:
تحتوي معظم أنواع الشاي ، بما في ذلك الشاي الأخضر ، على نسبة أقل من الكافيين لكل فنجان من القهوة. يختلف محتوى الكافيين في كوب الشاي بشكل كبير ، اعتمادًا على نوع الشاي وكمية أوراق الشاي المستخدمة وكيفية تخميره. بشكل عام ، تحتوي معظم أنواع الشاي الأخضر على 15 إلى 60 مجم من الكافيين لكل كوب. الادعاء بأن الشاي الأخضر يحتوي على نسبة كافيين أقل من الشاي الأسود ليس صحيحًا. هذه دائمًا أسطورة ، لا يدعمها البحث العلمي. أظهرت الدراسات المنهجية لمستويات الكافيين أن كلا من الشاي الأسود والأخضر يحتويان على مستويات أعلى وأقل من الكافيين مقارنة بالشاي مقابل الشاي.
تختلف كمية الكافيين في القهوة أيضًا بشكل كبير ، اعتمادًا على الحبوب وطريقة تخمير القهوة. يحتوي كل فنجان من القهوة عادةً على 60 إلى 150 مجم من الكافيين. معظم (16 أوقية أو أكثر) من الكافيين تتجاوز بسهولة 200 ملغ. يسبب ارتفاع نسبة الكافيين في القهوة بعض المشاكل الصحية لمن يشربون القهوة بكثرة.
المخاطر الصحية لجرعة زائدة من القهوة:
نظرًا لارتفاع نسبة الكافيين ، يحتاج شاربو القهوة إلى توخي الحذر حتى لا يعرضوا أنفسهم للكثير من الكافيين. غالبًا ما يؤدي استهلاك أكثر من 300 مجم في المرة الواحدة إلى حدوث "توترات الكافيين" ، والتي يمكن أن يكون لها مجموعة متنوعة من الآثار غير السارة. يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط للكافيين على المدى الطويل إلى القلق واضطرابات النوم ، مما قد يؤثر سلبًا على الصحة العامة. كما لا يتم تشجيع هذا الاستخدام الواسع أثناء الحمل. يمكن أن يؤدي الكافيين أيضًا إلى الاعتماد ، وإذا توقفت عن استخدام الكافيين ، فقد يكون له تأثير انسحاب مزعج.
يجد بعض الناس أيضًا أن حموضة القهوة يمكن أن تهيج المعدة ، مما قد يؤدي إلى ارتجاع الحمض (حرقة المعدة). في حين أن للقهوة بعض الفوائد الصحية ، فإن الشاي له فوائد صحية أكثر ويتم توثيقه بشكل أفضل. يحتوي الشاي على مادة الكافيين أقل بكثير من القهوة ويوفر زيادة مماثلة في اليقظة مع تقليل اضطرابات النوم. الشاي الأخضر على وجه الخصوص ، إذا تم تخميره بشكل صحيح (ليس حامضًا جدًا) فهو مشروب أكثر اعتدالًا ويسهل على المعدة. الأشخاص الذين يشربون 3 أكواب أو أكثر من القهوة يوميًا ، أو الذين يحبون اليقظة المتزايدة التي توفرها القهوة ولكنهم يجدون أن القهوة تعطل معدتهم أو أنماط نومهم ، قد يرغبون في التفكير في التحول إلى الشاي الأخضر أو أي نوع آخر من الشاي.